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8寸双色奶牛戚风：原味+可可戚风

栏目: 打蛋器食谱 / 发布于: / 人气:2.65W
8寸双色奶牛戚风：原味+可可戚风的做法步骤图

喜欢可可的朋友可以尝试，喜欢抹茶的可以将可可粉换成抹茶粉。

用料  

低筋面粉 110g
色拉油 70g
牛奶 90g
可可粉 10g
鸡蛋 6个
糖粉 （蛋黄用20g,蛋白用70g）
柠檬汁或者白醋 几滴
香草精 几滴

8寸双色奶牛戚风：原味+可可戚风的做法  

  1. 将蛋清蛋黄分离，蛋清装入无水无油的大盆。备用。

  2. 将蛋黄打散，加入20g糖粉搅拌均匀。

  3. 牛奶和色拉油可以装一个容器。将牛奶油的混合物分三次加入蛋黄中，每次都要搅拌至充分乳化无大颗粒。注意不要过度搅拌。

  4. 将低筋面粉过筛，筛入蛋黄溶液中，搅拌至无干粉状态。注意不要顺时针或者逆时针划圈圈搅拌，要横横横，竖竖竖的切拌。

  5. 将蛋黄糊平均分成两份，一份筛入可可粉，拌匀。另外一份滴入香草精，拌匀。此时可以预热烤箱180℃上下火。

  6. 蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器高速打至泡沫细腻，加第一次糖，继续打至起纹路，加第二次糖，继续打至纹路不易消失加第三次糖。继续打，抽起打蛋器，蛋白可以有直立尖角即可。注意的是，蛋白我不需要过分打发，所以打蛋器检查是否打好，不要插太深。不然拉起来的蛋白霜肯定是会向下弯的。

  7. 打好的蛋白分成两份，一份加入可可蛋黄糊，一份加入香草蛋黄糊。记住要分三次加入，才好拌，而且会均匀些。

  8. 将两种蛋糕糊依次加入模具中。一层可可，一层香草，交错加入。倒完后振出蛋黄糊里的气泡。放入烤箱中层，180℃烤20分钟，观察上色情况。如果颜色太深用锡纸盖住。继续烤20到30分钟。用牙签插入蛋糕，如果没有蛋糕粘牙签上就是熟了，如果有面糊粘着牙签，就要继续烤。

小贴士

我用的是萨瓦林蛋糕模具，比较漂亮，脱模简单，大家用的八寸的戚风模具，可能会蛋黄糊过多，多的部分可以倒出来用纸杯烤

Tags：双色 可可 奶牛 原味 戚风
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