8寸萨瓦林可可戚风蛋糕

一直很喜欢萨瓦林模具做出蛋糕的造型，听说做戚风容易成功，15年双11便买了一个（乐葵）。刚到货马上信心满满做了一个，哎呀妈呀！完全失败，回缩成一团，又没有脱模。郁闷死了！这个模具便闲置了。16年2月某天看见网友做得美美的萨瓦林蛋糕，又勾起了我的欲望，我看了好多方子，鼓起勇气又做了一次，又晕死一次！回缩！没脱模！我当时就把模具扔垃圾桶的冲动。看在这么贵的份上又扔在了角落。不过心里是不服气的，为什么我就做不好！好吧，总结经验教训，第三次再战。看见蛋糕滑出来的时候，那个痛快！大声唱道：终于等到你，还好我没放弃～

用料  

8寸萨瓦林可可戚风蛋糕的做法  

1. 方子用的后蛋法，步骤图没拍，下次做的时候补上。牛奶，玉米油和30克糖用手动打蛋器搅打至粘稠。

2. 加入过筛低粉和可可粉，用打蛋器划z型混合至无颗粒就行，不要过度搅拌。

3. 加入6个蛋黄，依然用打蛋器z型手法混和均匀。

4. 现在开始预热烤箱170度。然后打发蛋白。蛋白液加入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打至大气泡时第一次加入三分之一的细砂糖，打至刚出现纹路时第二次加入三分之一的细砂糖，继续搅打1分钟后加入剩余糖，直至蛋白出现短又小的尖钩。整个打蛋白过程7一8分钟左右，基本上是一秒2一3圈。

5. 取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，用翻拌的手法同时转动盆子快速与蛋白糊混合，分三次混合成。

6. 萨瓦林模具要抹少量油以助脱模，我用的是自制脱模膏。将混合好的蛋糕糊从高处倒入萨瓦林模具，稍微晃动下模具使蛋糕糊平整，并离操作台10厘米的高度轻摔2次，震走大气泡。

7. 放入预热好的烤箱，160度40一50分钟。我放的是中下层，因为我的烤箱底火较高，我在烤盘上又放了一个烤网，烤网上还放了一个三能金盘，目的在于隔开温度高的底火。

8. 出炉后倒扣在网上，凉几分钟就可脱模了。我的蛋糕在一倒扣就滑出来了。

小贴士

模具烤之前一定要抹少量油，一是有助于脱模，二是保养模具，避免老化。我用的是自制脱模膏，下厨房有方子，大家可以搜一下，没有脱模膏用厨房用纸或硅胶刷沾一点点玉米油刷模具，尤其是烟囟那。