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蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.13W
蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图

亲戚送了好大一包黄豆，那么索性做个黄豆粉，再来个黄豆古早味蛋糕。依然是乐葵六寸萨瓦林，因为没有别的模具。
按原味的配方把低筋粉45克改成低筋粉30克，黄豆粉15克。
最后成品有微微黄豆味，喜欢豆味浓的盆友可以调整低筋粉和黄豆粉的比例，或者等我再做调整版。

用料  

鸡蛋 3个(50-60克左右1个)
低筋粉 30克
黄豆粉 15克
牛奶 30克
糖霜 25克
玉米油 38克
盐 0.5克
白醋或柠檬汁 2-3滴

蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法  

  1. 所有材料称重备用。
    黄豆粉是自己做的，黄豆炒香微微裂开冷却后，放料理机打成粉过筛。
    低筋粉过筛。
    蛋白蛋黄分离，蛋白内加入盐和白醋（或柠檬汁），放入冰箱冷藏。

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第2张

  2. 油加热至70-80度（没有温度计的肉眼观察，加热到起纹路或冒小泡）倒入干净的盆内，降温至70度左右。（没有温度计的等两分钟，降温也差不多了）

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第3张

  3. 加入低筋粉和黄豆粉，一个方向搅拌或画Z字至无干粉，不可过度搅拌。

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第4张

  4. 加入牛奶和蛋黄。按步骤3混合均匀。不可过度搅拌。

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第5张

  5. 混合均匀的蛋黄面糊如图。

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第6张

  6. 蒸烤箱120度预热。
    取出冰箱蛋白，大致鱼眼泡，加三分之一糖继续打。

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第7张

  7. 成绵密小泡泡加三分之一糖继续打。

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第8张

  8. 起纹路加最后三分之一糖打。半分钟后观察蛋白状态，最好是低速-高速-低速交替进行。

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第9张

  9. 至图片状态停止。

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第10张

  10. 取三分之一蛋白至蛋黄面糊J字翻拌均匀。下手轻动作快。
    再取三分之一蛋白至蛋黄面糊J字翻拌均匀，下手轻动作快。
    接着把蛋黄面糊倒入蛋白中J字翻拌均匀，下手轻动作快。
    翻拌好的面糊从高处倒入模具，震三下。面糊的量刚好是我模具的八分满。
    如果用活底模具提前包三层锡纸防漏。

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第11张

  11. 烤盘内注入80度左右热水。

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第12张

  12. 蒸烤箱120度烘烤55分钟。
    图片是已经烘烤21分钟的状态。

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第13张

  13. 出炉立马脱模，松软可口。喜欢豆味浓的盆友可以调整低筋粉和黄豆粉的比例，或者等我再做一次调整版。

    蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤图 第14张
Tags：黄豆 烤箱 蛋糕 古早 水浴
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