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古早蛋糕（烤箱水浴）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:4.73K
古早蛋糕（烤箱水浴）的做法步骤图

用料  

鸡蛋 3个（连壳65克）
低筋面粉 50克
玉米淀粉 5克
玉米油 35克
牛奶 45克
白醋 几滴
细砂糖 40-50克
活底6寸模具
温度 置下层45分钟 上140°下170°

古早蛋糕（烤箱水浴）的做法  

  1. 1. 食材准备好
    2. 活底模具内放油纸，外包锡纸（实底模具省略这步）
    3. 烤箱: 下层放烤盆，上下150，打蛋白的时候可以开预热10分钟

    古早蛋糕（烤箱水浴）的做法步骤图 第2张

  2. 1. 玉米油装入陶瓷大碗，
    2. 微波炉设置最高温加热1分钟（油温上升过快，可中途观察），直至油面看到有油丝就行（预计温度是60-80度）

    古早蛋糕（烤箱水浴）的做法步骤图 第3张

  3. 1. 热油倒入低粉 玉米粉，搅拌均匀
    2. 加牛奶搅拌
    3. 倒入蛋黄，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒
    （热油烫过的面粉已经半熟，作用是不会起筋，蛋糕口感更软）

    古早蛋糕（烤箱水浴）的做法步骤图 第4张

  4. 蛋白打发:
    1. 蛋白加几滴白醋  侧盆打发出鱼眼（侧盆是为了底下的蛋清流到一边，充份打到）
    2. 白糖分2次加入顺时针打发
    3. 表面有纹路，停下来看弯勾，不需要打太硬，有尖勾就行了

    古早蛋糕（烤箱水浴）的做法步骤图 第5张

  5. 1. 将1/3的蛋白倒入蛋黄捞匀，然后所有蛋黄倒回蛋白（炒菜式的搅拌手法）

    2. 倒入模具，刮平表面，震几下震出大气泡

    古早蛋糕（烤箱水浴）的做法步骤图 第6张

  6. 1. 烤盆加1.5cm的水，放入预热好的烤箱下层，温度上140下170 ，设置45分钟


    2. 预计15分钟后观察表面是否上色，上层加烤网，盖一小块锡纸防止表面烤黑

    （停止后可以轻轻压下蛋糕表面不粘手，可用牙签插入，抽出来没粘蛋糕，代表熟了
    ，蛋糕开始的受热的时候，上升较快，这时容易开裂，上层温度可以调小一点点。
    用油纸围边，效果也很不错）

    古早蛋糕（烤箱水浴）的做法步骤图 第7张

  7. 停火打开烤箱门，扒开锡纸散热，震两下出热气就可以脱模

    古早蛋糕（烤箱水浴）的做法步骤图 第8张

小贴士

蛋糕开裂原因
1. 蛋白打发过度
2. 每个烤箱温度不同，烤箱上层温度太高
3. 面糊倒太满了
4. 蛋黄液里油或牛奶放少了
5. 烤盘里的水放少了

Tags：蛋糕 水浴 烤箱 古早 古早蛋糕烤箱水浴
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