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八卦兔的古早蛋糕方子

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.31W
八卦兔的古早蛋糕方子的做法步骤图

最近好爱这个方子，甜度适合我，温度适合我的烤箱！口感软润😊😊😊
在微信收藏里不方便，记录下来方便操作时查看
感谢八卦兔的分享！
烤盘内油纸叠两层，略高出烤盘！很重要！蛋糕会长得更高！

用料  

蛋黄 120克
蛋白 240克
低筋面粉 95克
淀粉 15克
奶粉 8克
玉米油 84克
细砂糖 72克
盐 2克
牛奶 96克
柠檬汁 2-3滴
香草精 1-2滴

八卦兔的古早蛋糕方子的做法  

  1. 拍了一个大合集，还有温度计忘记拍了

    八卦兔的古早蛋糕方子的做法步骤图 第2张

  2. 1.蛋白蛋黄分离（大约七~八个蛋）
    蛋白冷藏
    2.粉类混合
    3.玉米油加热至70~80度之间，倒入粉类混合物，手动打蛋器混合均匀
    4.牛奶微微加热，倒入混合物继续搅拌，不会起筋，此时比较粘稠
    5.蛋黄分次加入，搅匀，滴入香草精
    6.蛋白滴入柠檬汁，分次加糖，打发至湿性发泡
    7.三分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀，再倒入蛋白中（可以先用手动打蛋器切拌，再用刮刀拌匀，注意拌到底）
    5.高处倒入烤盘，震出气泡
    6.大烤盘内放少量的热水（保证烤完盘里还有水就行），烤盘放入，
    上火150度，下火140度，先烤20分钟，再上下火150度，用下蒸上烤的方法，40分钟，共60分钟！
    开始烤后40分钟看情况是否盖锡纸！

    八卦兔的古早蛋糕方子的做法步骤图 第3张

  3. #巧克力古早#
    15克玉米淀粉换成20克法芙娜可可粉
    低筋粉相应减少5克
    糖增加5-10克
    牛奶增加10了
    可以刨些巧克力分层撒入

    八卦兔的古早蛋糕方子的做法步骤图 第4张

  4. 败在叠纸盒上

    八卦兔的古早蛋糕方子的做法步骤图 第5张

  5. 新入了一个烤盘，不用叠油纸了，方便多了

    八卦兔的古早蛋糕方子的做法步骤图 第6张
Tags：方子 蛋糕 古早
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