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6寸奶油水果戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.7W
6寸奶油水果戚风蛋糕的做法步骤图

我试过2-3个蛋的配方，成品很干、还是这个配方比较软绵。

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 50克
玉米油 30克
牛奶 40克
糖粉（蛋黄糊） 15克
糖粉（蛋白糊） 30克
盐 1克
柠檬汁 2-3滴
丹东毛桃罐头（可换成自己喜欢的水果） 适量
铁塔淡奶油 400克

6寸奶油水果戚风蛋糕的做法  

  1. 将四个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清容器必须无水无油。烤箱预热160度。

    6寸奶油水果戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 将30g玉米油、40g牛奶、15g糖、1g盐和50g过筛后的低筋面粉加入蛋黄糊中，横竖刮拌至均匀，放在一边备用。

    6寸奶油水果戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 蛋白加入两滴柠檬汁、10g糖后打蛋器中高速打发，打至有蜂窝孔状再加入10g糖，中速继续打发，打至有细腻泡沫时加入最后的10g糖，中低速打发至提起打蛋器有不弯曲的尖头状态。（湿性发泡与干性发泡中间的状态）

    6寸奶油水果戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌，然后再把翻拌好的蛋糊放入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。

    6寸奶油水果戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 把翻拌好的蛋糊倒入6寸活底模具中，注意不要用不粘模具，也不要铺油纸。

    6寸奶油水果戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，160度上下火烤40分钟，根据自家烤箱脾气调节温度和时间，中间不能打开烤箱。

    6寸奶油水果戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 烤好后倒扣在网架上，静置让蛋糕自然晾凉再脱模，用手在蛋糕模边轻轻扒一圈就能顺利脱模。常温脱模后进行分切，一般切出3-4片。

    6寸奶油水果戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 400g淡奶油加入30g糖，一滴柠檬汁打发至提起有小尖角。自己吃可以直接抹奶油放水果，裱花的话就把蛋糕片放在裱花台上，铺奶油、水果。

    6寸奶油水果戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 把蛋糕侧面也抹上奶油，用抹刀把面抹平。

    6寸奶油水果戚风蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 最后可以在表面做自己喜欢的topping和裱花。

    6寸奶油水果戚风蛋糕的做法步骤图 第11张
Tags：戚风 水果 奶油 蛋糕
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