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水果奶油蛋糕（6寸）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.31W
水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图

通过网上学习，六寸蛋糕模具买来做了几次水果蛋糕，芒果草莓🍓，黄桃樱桃🍒……整理一下食谱方便自己下次再做😋

用料  

6寸配料：
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 5克
牛奶 40克
玉米油或色拉油 35克
柠檬汁 2-3滴
水果 适量
淡奶油 300克
糖粉 20克

水果奶油蛋糕（6寸）的做法  

  1. 鸡蛋蛋清蛋白分离。注意用的所有容器和工具都要无油无水。如果鸡蛋从冰箱拿出室温放置后鸡蛋壳上的水擦干再分蛋。淡奶油放冰箱冷藏备用。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄里加入牛奶和玉米油。让蛋黄泡在里面，防止蛋黄起皮发干。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第3张

  3. 电动打蛋器打发蛋清成尖勾状。具体步骤：1.蛋清里加几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器一档低速先将蛋白打散至没有块状。2.中速打发至乳白色有鱼眼一样的大气泡时沿容器边缘加入三分之一白砂糖（50克白砂糖分三次加入蛋清）。3.中高速打发至乳白色均匀小气泡时加入三分之一白砂糖。4.高速继续打发至出现纹路时加入三分之一白砂糖和5克玉米淀粉，用刮刀将盆壁上的蛋白霜刮到中间。5.中速打发至出现尖勾。6.用刮刀轻轻翻拌两下检查蛋白霜是否均匀细腻，如果有不均匀的气泡，用刮刀将蛋白霜刮成隆起的一堆，打蛋器不要挨着盆底，中速轻轻划几圈。蛋白霜就完成了！

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第4张

  4. 烤箱上下火150度预热十分钟。
    低筋面粉过筛加入到蛋黄里。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第5张

  5. 用手动打蛋器z字形搅拌成蛋黄糊，注意不要画圈搅打以免面粉起筋。搅拌到看不见面粉即可。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第6张

  6. 检查一下蛋白霜状态，细腻光滑的尖勾。如果质地不细腻，用干净手动打蛋器再打几圈。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第7张

  7. 刮刀舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要画圈搅打，以免消泡。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第8张

  8. 蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白霜里，刮刀轻轻翻拌均匀。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第9张

  9. 蛋糕糊轻轻倒入蛋糕模具里，在桌面轻轻震两下模具，将大气泡震出。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第10张

  10. 没有气泡的蛋糕糊送入预热后的烤箱，中层，上下火150度、50分钟。可根据自家烤箱情况适当调整时间。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第11张

  11. 烤好的戚风蛋糕带模具在桌上轻轻震一下，然后倒扣放凉，等蛋糕完全冷却后再脱模。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第12张

  12. 准备无水无油大容器，倒入冷藏后的淡奶油和糖粉，电动打蛋器中速打发至不会滴落稳定的小尖勾状。打好的淡奶油放冰箱冷藏备用。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第13张

  13. 准备好自己喜欢的水果。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第14张

  14. 将脱模的蛋糕平切成两半。刀是网上买的专门切蛋糕的。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第15张

  15. 取一片蛋糕片抹上奶油，放上水果碎。图中用的黄桃罐头。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第16张

  16. 盖上另一片蛋糕，继续奶油抹面。蛋糕抹面和裱花的工具网上买的。

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第17张

  17. 最后根据自己的喜好裱花，放上水果就大功告成啦🥰

    水果奶油蛋糕（6寸）的做法步骤图 第18张
Tags：水果奶油蛋糕6寸 奶油 水果 蛋糕
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