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再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.42W
再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图

我做过很多次戚风，每次都以失败告终，不是踏了就是中间空心底部湿了，这个方子是我唯一成功的，做了很多次没有一次失败，和大家分享这个菜谱，希望我们都能做出好吃的蛋糕！

用料  

鸡蛋 3个
柠檬汁 5滴
低筋面粉 50克
牛奶 40克
玉米油 25克
细砂糖 35克

再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法  

  1. 蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏（8分钟即可）蛋黄单独装在一小容器内（无水无油）

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第2张

  2. 牛奶➕玉米油用打蛋器搅拌均匀，

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第3张

  3. 筛入低筋面粉，z字法搅拌（这时会有点干，没关系）

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第4张

  4. ➕蛋黄继续用打蛋器搅拌

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第5张

  5. Z字型搅拌均匀

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第6张

  6. 搅拌成细腻状，现在可以去预热烤箱（上下火150°C）

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第7张

  7. 蛋白取出➕柠檬汁➕三分之一的白糖（中速打发），起大泡后➕三分之一的白糖，成形后➕三分之一的白糖（低速打至干性打发）

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第8张

  8. 取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊，拌匀

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第9张

  9. 边拌边转动盆子（从2点至8点方向搅拌），搅匀后全部倒入蛋白中

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第10张

  10. 以同样的手法搅拌均匀就可以了

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第11张

  11. 倒入模具震两下，把气泡震出来。

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第12张

  12. 上火140度下火160度，上色后➕盖锡纸一共40分钟左右，最后十分钟拿掉锡纸，上色，不要把蛋糕拿出来，拿了锡纸过后立即关烤箱就可以了，出炉后震两下，马上倒扣（放凉一个小时），模具冷透就可以翻过来脱模开动啦

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第13张

  13. 软软的，很好吃。

    再也不会“气疯”的戚风蛋糕，真的零失败的做法步骤图 第14张

小贴士

盆内全部要无水无油的，干的，蛋清及时取出，随时看着蛋糕，上色后一定要加盖锡纸，不然容易烤焦，判断烤没有烤熟，表面干了就差不多是熟了的，这个是我试了很多次唯一成功的方子，只要跟着方子做，都没有什么问题，都会成功的，希望大家也可以做出好吃的戚风呀！

Tags：蛋糕 戚风 真的零失败 再也不会 气疯
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