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水浴戚风（或许水浴了就不叫戚风？）或者就叫云朵蛋糕？

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:7.31K
水浴戚风（或许水浴了就不叫戚风？）或者就叫云朵蛋糕？的做法步骤图

这是我第一个成功的蛋糕，且今天试了两次，都是成功的，必须要mark一下。口感嘛，像天上的云朵，真的。这个方子是6寸的哈。烤的时长改过了，增加了10分钟，80分钟，里面的组织不再那么湿润了，更有蛋糕的感觉了，总之，试验到这个第三次，每次都是成功的！
更新：水浴法很重要！很重要！很重要！
我试过直接烤 结果失败了 但用水浴法 每次都是成功的 分享给大家。

用料  

鸡蛋 3个
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁 3滴
细砂糖 50克
低筋面粉 50克

水浴戚风（或许水浴了就不叫戚风？）或者就叫云朵蛋糕？的做法  

  1. 取40g食用油（加热到70度样子，我是用开水直接隔水烫放油的碗的，差不多就得了，懒人做法，因为我没有微波炉），加热好后倒入面粉，拌匀，然后加入牛奶，拌匀（此时状态如上图）。蛋黄加入，再拌匀，蛋黄糊成功。

    水浴戚风（或许水浴了就不叫戚风？）或者就叫云朵蛋糕？的做法步骤图 第2张

  2. 蛋白加入几滴柠檬汁，没有就加白醋啦，我直接滴的白醋。糖分三次加入。蛋白打发到小勾勾立起状态。

    水浴戚风（或许水浴了就不叫戚风？）或者就叫云朵蛋糕？的做法步骤图 第3张

  3. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，翻拌手法超级重要，我是这样的：沿着边往中间兜起再切拌，一边做这个动作一边转动容器。（这步基本是成败关键！失败无数次教训之谈哈～）

    水浴戚风（或许水浴了就不叫戚风？）或者就叫云朵蛋糕？的做法步骤图 第4张

  4. 然后水浴法，烤箱中下层，上130，下150，80分钟。（烤箱不同希望大家都能摸到自己烤箱的脾气哈）

    水浴戚风（或许水浴了就不叫戚风？）或者就叫云朵蛋糕？的做法步骤图 第5张

  5. 然后就出炉脱膜啦，这是今天第二次成功。

    水浴戚风（或许水浴了就不叫戚风？）或者就叫云朵蛋糕？的做法步骤图 第6张
Tags：蛋糕 水浴 戚风 云朵
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