烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 蛋糕

【原创】古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.04W
「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图

不知道各位所在的城市，我所在的青岛这两年特别盛行这种古早蛋糕，洛柔芙和南阳大师傅一家一家的古早蛋糕店开遍各大shopping mall……30多块钱一块的蛋糕让我们长见识了，第一次吃原味的古早蛋糕，那感觉惊为天人！怎么能那么绵软！怎么能那么的湿润！口味怎么能那么纯粹！怎么能那么可爱！
本着既然爱吃就学着做的原则，几经尝试总结了这份6寸古早蛋糕教程，希望各位都能做出适合自己的口味～

用料  

鸡蛋 3个
玉米油 40克
牛奶 50克
白糖 40克
低筋面粉 45克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 3滴

【原创】古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法  

  1. 准备好材料，6寸活底模具外包锡纸，为了更方便脱模，可以在模具内侧围一圈油纸，因为我习惯用脱模刀，所以没有围。建议新手围一圈哈…鸡蛋将蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的打蛋盆里，新手可以先放冷藏，一会打蛋更稳定～

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第2张

  2. 玉米油放在小锅里，加热到80度，有温度计最好，如果没有温度计，就以表面出现细细的油丝或者手放在上方能明显感觉到热度为准，注意不是烧开🤗

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第3张

  3. 油温达到后离火，筛入玉米淀粉和低粉的混合物，边筛入边搅拌

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第4张

  4. 就是这种状态，混合均匀了

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第5张

  5. 筛入面粉后油温降低些加入牛奶，搅拌吧，不要怀疑自己，这一步就是各种起坨……成了一个个的面疙瘩

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第6张

  6. 我的都成这样了……是不是很无语～

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第7张

  7. 鸡蛋黄打散，分次加入面糊中，蛋黄液和面糊团进一步乳化融合，就会形成顺滑的面糊，注意一定要Z字型来回划，画圈搅拌会导致面团起筋严重，影响蛋糕蓬松！      【失败解决方案】有一次可能因为蛋黄放置太久表面风干了，我的面糊加完蛋黄依旧是个坨，然后我尝试补救，一点一点的加牛奶，加到成流动的蛋黄糊为止，本以为这种方法不行，没想到那一次也成功了，所以大家尽量按照方子来，如果真到这一步走不下去再尝试我的失败解决方案～

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第8张

  8. 就像这样，蛋黄糊就成功了，做过戚风蛋糕的应该更容易上手，类似戚风蛋糕的蛋黄糊

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第9张

  9. 再仔细看下，是有流动性的，但是会挂旗

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第10张

  10. 此时开始预热烤箱，150度～下面开始打蛋白，蛋白加入几滴柠檬汁，出大泡的时候第一次加入白糖

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第11张

  11. 这个状态的时候加入第二次白糖，分次加糖是为了让糖分和蛋白混合的更均匀细腻，同是高糖量也会让蛋白更加的不容易消泡

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第12张

  12. 第三次加糖，已经有一定的硬度

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第13张

  13. 出现这样的弯钩时就差不多了，介于湿性干性之间的状态

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第14张

  14. 三分之一的蛋白加入到刚才的蛋黄糊里，抄底翻拌均匀，混合好了很关键！不要担心消泡，这一部分身先士卒的蛋白就是要牺牲的

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第15张

  15. 混合好的蛋黄糊倒回剩余蛋白里，抄底翻拌或者切拌，千万不要画圈搅拌，消泡太绝望了

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第16张

  16. 猜猜这一部干啥呢～把家里剩余的柠檬酱做了夹心层，大家可以放奶酪片，这样就成了芝士口味古早蛋糕～当然什么都不加也很美味！

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第17张

  17. 把剩余的蛋黄蛋白混合物都倒入，隔着毛巾轻轻震动几下，让下面的大泡出来

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第18张

  18. 水浴法烤蛋糕。底部烤盘倒入足量热水，蛋糕放入预热好的烤箱，中层烤架上，上下火150度，60分钟

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第19张

  19. 儿子迫不及待的来看蛋糕好了没，哈哈，烤到40分钟的时候，蛋糕鼓得特别高

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第20张

  20. 出炉！垫毛巾，十五公分高处落下，震出热气

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第21张

  21. 倒扣在网架上晾凉

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第22张

  22. 脱模成功～非常软，非常湿润！

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第23张

  23. 来个特写，这个侧面有大气泡😓看到夹心层了没，搭配柠檬酱真的超级好吃！

    「原创」古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤图 第24张

小贴士

从某种程度上讲，戚风蛋糕和古早蛋糕有异曲同工之处，但是各有各的风味，我觉得古早蛋糕更容易制作哈！但是古早蛋糕有糖含量都比较高一点，这也是他能够更柔软的原因，毕竟经过了烫面和水浴，口感更加的湿润…

Tags：比戚 古早 蛋糕 大师傅 柔润
猜你喜欢
比戚风容易的古早味蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的比戚风容易的古早味蛋糕方法 古早味蛋糕比戚风蛋糕更嫩哦食谱大全及做法，烹饪好吃的古早味蛋糕比戚风蛋糕更嫩哦方法 抖臀古早蛋糕（南洋大师傅同款）食谱大全及做法，烹饪好吃的抖臀古早蛋糕（南洋大师傅同款）方法 正宗美味的六寸古早味蛋糕·复刻网红南阳大师傅怎么做 堪比南洋大师傅的蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的堪比南洋大师傅的蛋糕方法 南洋大师傅同款｜抖臀蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的南洋大师傅同款｜抖臀蛋糕方法 堪比吉姆大师傅的戚风蛋糕（六寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的堪比吉姆大师傅的戚风蛋糕（六寸）方法 正宗美味的抖起来🔥南阳大师傅🔥古早味🍰八寸戚风怎么做 古早味棉花蛋糕，比戚风湿润柔软食谱大全及做法，烹饪好吃的古早味棉花蛋糕，比戚风湿润柔软方法 南洋大师傅古早味蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的南洋大师傅古早味蛋糕方法
相关文章
大师傅蛋糕，古早蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的大师傅蛋糕，古早蛋糕方法 抹茶茉莉戚风蛋糕 | 皮师傅马卡龙同款食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶茉莉戚风蛋糕 | 皮师傅马卡龙同款方法 古早原味戚风（不掉渣，承重好，柔软，湿润）食谱大全及做法，烹饪好吃的古早原味戚风（不掉渣，承重好，柔软，湿润）方法 正宗美味的秒杀南洋大师傅的古早味蛋糕怎么做 11寸古早蛋糕（完胜南X大师傅）食谱大全及做法，烹饪好吃的11寸古早蛋糕（完胜南X大师傅）方法 南洋大师傅蛋糕粉配方比例食谱大全及做法，烹饪好吃的南洋大师傅蛋糕粉配方比例方法 正宗美味的比戚风蛋糕简单的古早芝士蛋糕怎么做 古早蛋糕🎂，比戚风更美味食谱大全及做法，烹饪好吃的古早蛋糕🎂，比戚风更美味方法 柔软无比的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的柔软无比的戚风蛋糕方法 黑芝麻养生戚风蛋糕—皮师傅马卡龙同款食谱大全及做法，烹饪好吃的黑芝麻养生戚风蛋糕—皮师傅马卡龙同款方法
热门文章
古早蛋糕（成功率比戚风高的蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的古早蛋糕（成功率比戚风高的蛋糕）方法 古早味蛋糕 媲美大师傅蛋糕 超简单超好吃- <沐沐私房蛋糕>食谱大全及做法，烹饪好吃的古早味蛋糕 媲美大师傅蛋糕 超简单超好吃- <沐沐私房蛋糕>方法 古早蛋糕～再见！南？师傅食谱大全及做法，烹饪好吃的古早蛋糕～再见！南？师傅方法 比南洋大师傅还好吃的电饭锅蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的比南洋大师傅还好吃的电饭锅蛋糕方法 蛋糕胚 （比戚风快，比海绵润）食谱大全及做法，烹饪好吃的（比戚风快，比海绵润）方法 『沾师傅同款』枕头蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的『沾师傅同款』枕头蛋糕方法 比戚风蛋糕都要好吃👏可可古早味蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的比戚风蛋糕都要好吃👏可可古早味蛋糕方法 橘子戚风 6寸 | 皮师傅马卡龙同款食谱大全及做法，烹饪好吃的橘子戚风 6寸 | 皮师傅马卡龙同款方法 比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕方法 比戚风蛋糕松软细腻的「古早蛋糕」食谱大全及做法，烹饪好吃的比戚风蛋糕松软细腻的「古早蛋糕」方法 柔软无比的六寸戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的柔软无比的六寸戚风蛋糕方法 高比克风炉ＧXＴ60古早味蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的高比克风炉ＧXＴ60古早味蛋糕方法 古早味原味戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的古早味原味戚风蛋糕方法 比戚风还细腻的古早蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的比戚风还细腻的古早蛋糕方法 比戚风还美味的古早蛋糕（24cm加深方盘）食谱大全及做法，烹饪好吃的比戚风还美味的古早蛋糕（24cm加深方盘）方法
热门搜索
No125 经典米糕 法棍的多种吃法 铁锅烧烤鸡丁 简单快手的肉丸 玉竹干炖瘦肉 肠卷自用版 香辣大头菜炒肉丝 儿童版酱炒土豆块 水煮牛肉清爽版 什锦菜炒百合 二步 减脂槐花饼来啦～ 简约樱桃小奶糕 黄豆芽焖豆腐 重芝士冰淇淋雪糕 泡菜炒鸡蛋 大带子炒西兰花 普罗旺斯鱼片浓汤 下饭菜 麻婆豆腐 鹹蛋黄肉饼蒸蛋 彩虹馒头 热红豆馅三明治 翻沙芋头 好吃 砂锅春笋鲜鸭粥 软炸巴 麻汁山药蒸茄泥 居大 甜椒牛肉饭 有包 小白兔阳光沙拉 山楂洛神优酪乳 腊肠意面 火龙果黑糖珍珠 每日菜谱十八天 思乡的贺蘑肉丝面 香菇干炖肉 夏日最爱蒜面条 原始味道筒骨玉米 菠菜芝麻松饼 零厨艺酸汤麻辣烫 番茄猪肉面 香菇小肉饼 枧水粽干红豆糖水 新加坡叻沙面 牛肝菌翡翠烧麦 牛奶提子司康 药补不如食补— 靓鸭汤
推荐内容
「古早蛋糕」超详细步骤🔎比戚风更好吃食谱大全及做法，烹饪好吃的「古早蛋糕」超详细步骤🔎比戚风更好吃方法 蛋糕制作中必要原料比例及模具选择（古早味、戚风蛋糕🍰）😄超实用！！！食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋糕制作中必要原料比例及模具选择（古早味、戚风蛋糕🍰）😄超实用！！！方法 软绵戚风蛋糕-无比简单 灰常好吃食谱大全及做法，烹饪好吃的软绵戚风蛋糕-无比简单 灰常好吃方法 正宗美味的吉姆大师同款古早蛋糕（附保姆级打蛋白教程）怎么做 「UKOEO高比克风炉」古早味蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的「UKOEO高比克风炉」古早味蛋糕方法 好评百分百 比戚风好吃 不缩不塌古早味蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的好评百分百 比戚风好吃 不缩不塌古早味蛋糕方法 大师傅古早蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好 比戚风简单的芒果蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的比戚风简单的芒果蛋糕卷方法 南洋大师傅蛋糕利润怎么样 正宗美味的南洋师傅蛋糕古早蛋糕（水浴法烤）怎么做 二妞的原创配方橙香棉花蛋糕，一款非常柔软且橙香四溢的烫面戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的二妞的原创配方橙香棉花蛋糕，一款非常柔软且橙香四溢的烫面戚风方法 无比细腻柔软的戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的无比细腻柔软的戚风方法 南洋大师傅蛋糕｜葱香咸蛋黄肉松芝士戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的南洋大师傅蛋糕｜葱香咸蛋黄肉松芝士戚风方法 [UKOEO高比克风炉]古早蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的[UKOEO高比克风炉]古早蛋糕方法 正宗美味的古早蛋糕的零失败做法，绵软细腻湿润，比戚风更好做！怎么做 细腻柔软的可可原味双色戚风蛋糕 ukoeo 高比克风炉制作食谱大全及做法，烹饪好吃的细腻柔软的可可原味双色戚风蛋糕 ukoeo 高比克风炉制作方法
最近更新
  • 芒果冻芝士蛋糕🍰
  • 松软可口的面包机南瓜葡萄干面包
  • 法式自制汉堡
  • Musubi午餐肉饭团-来自夏威夷的爱
  • 免烤箱搅一搅就能做软糯香甜红枣糯米糕
  • 快手鸡丝拌黄瓜
  • 蒜蓉烤猪扒
  • 腌菜花
  • 烘焙＋手撕炼乳吐司
  • 【学校门口的土豆片】
  • 比烧烤店好吃一百倍的烤鸡琵琶腿
  • 虾滑莴苣豆腐羹 宝宝辅食食谱
  • 紫薯泥鸡蛋卷
  • 烤箱版松子
  • 酸汤面，好吃到连汤汁都不放过
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.