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戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.05W
戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图

孩子喜欢吃，自己摸索，大概六年了
常用的戚风蛋糕胚，配方记录一下

另外塌的原因有几点:
①不能搅拌画圈，要上下翻拌
②蛋白打发不够硬，支撑不起，要到干性发泡。也不能过度，否则容易开裂
③温度。烤箱要先预热。先130半小时再转150
④湿度，干湿比例没控制好。也会塌，比方说鸡蛋太大

用料  

鸡蛋 5个
牛奶 80
细砂糖蛋白 45克
细砂糖蛋黄 15克
低筋面粉 100克
玉米油 80克

戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法  

  1. ①准备干净无油无水的盆
    蛋白蛋黄分离
    ②蛋黄➕15克白糖，搅拌均匀
    ③再加入80克油，搅拌，乳化，细腻④倒入牛奶，搅拌
    家里没有纯奶，用蓝胖子➕开水，等量，味道更浓郁

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第2张

  2. ⑤100克低筋面粉，分次过筛
    搅拌均匀
    以上步骤均用手动打蛋器。方便又容易
    ⑥烤箱预热，130度10分钟

    ⑦蛋白加入45克白糖。打发
    首选，白糖可以分次加入，最好滴两滴柠檬水或者白醋。打发更好
    其次，蛋白打发时，电动打蛋器。低速，高速，低速 。。直至打成硬性发泡。挑起一点，不打弯的那种勾
    这个配图打发有点硬了

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第3张

  3. ⑧把蛋白分批加入蛋黄糊
    先倒入三分之一
    拌匀后再拔剩下的加入
    用刮刀，上下翻拌。切记不用搅拌画圈。会消泡，就容易塌

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第4张

  4. ⑨搅拌均匀。无颗粒，倒入模具。
    模具不用擦油。更方便蛋糕坯往上爬，起的更高。
    垂直⊥摔三下，十厘米高度就可以
    把气泡振出来

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第5张

  5. ⑩放入预热好的烤箱
    130°半小时，再转150度15分钟

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第6张

  6. 好像用了七八年了。有点😌
    半小时后直接赚150度15分钟
    中间不要打开

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第7张

  7. 烤好后取出，振两下
    倒扣在烤网上，晾凉后脱模

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第8张

  8. 重新来一遍步骤

    ①蛋白，蛋黄分离
    蛋黄加白砂糖

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第9张

  9. 加油

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第10张

  10. 乳化

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第11张

  11. ➕加奶
    我用的蓝胖子奶粉➕凉开水

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第12张

  12. 筛入面粉，这是筛入一半的面粉状态
    全部加入后，有点浓稠的状态

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第13张

  13. 烤箱预热，130度10分钟

    蛋清加少量白糖，也可以一次性加入
    有柠檬水滴几滴

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第14张

  14. 低速

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第15张

  15. 再次加糖，加速打发
    如果一次性加入的这次就不用了

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第16张

  16. 🈶点阻力时减为低速

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第17张

  17. 直到小勾不打弯

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第18张

  18. 这种，就可以

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第19张

  19. 先1/3的蛋清。加入蛋黄糊
    拌匀后再全部加入，上下翻拌哦

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第20张

  20. 这个状态

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第21张

  21. 倒入模具，振两下，放入烤箱

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第22张

  22. 还不错

    戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法步骤图 第23张
Tags：随便➕水果奶油 戚风蛋糕 支撑性好 戚风 性好 水果 蛋糕 奶油
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