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吉*大师傅山寨版蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.06W
吉*大师傅山寨版蛋糕的做法步骤图

参照几个谱找到适合自己用量做个记录

用料  

玉米油 80克
低筋面粉 90克
牛奶 100克
细砂糖 80克
柠檬汁 3滴
鸡蛋 6个
盐 88粒
玉米淀粉 10克

吉*大师傅山寨版蛋糕的做法  

  1. 先把八寸活底模具侧面和底部都放好油纸然后模具外包上三层锡纸

    吉*大师傅山寨版蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. （针对没有温度计的情况）首先把称好的玉米油放入奶锅加热到开始冒烟立刻关火，趁给它降温时间去称糖、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉都单独备用。

    吉*大师傅山寨版蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 基本称完大概花两三分钟，之后拿奶锅晃动五六下给它加速降温，我感觉此时应该60多70度，（当然有温度计的可以忽略这步，直接加热七十度进行之后操作）加入低筋面粉用手动搅拌器搅匀，再加入牛奶再次搅匀，接着分离蛋清蛋黄，蛋清则拿个高大的容器装放一边，蛋黄直接加入，加完六个后手动搅拌器至均匀的蛋黄糊

    吉*大师傅山寨版蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 拿出烤箱托盘，烤箱上下150度预热。蛋清先滴三五滴柠檬汁和88粒盐用电动打蛋器高速打发到已经都是大泡泡时候加入一半白砂糖，中速打发到都变白色细腻时候加入剩余的糖和玉米淀粉，换为低速继续打至湿性发泡，提起打蛋器看到大弯钩的三角形就可以停止了（新手最好打30秒停下来慢慢多停多看）

    吉*大师傅山寨版蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 把打好蛋清取三分之一加入之前蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，接着把搅拌好的倒回三分之二蛋清糊中翻拌均匀，把糊糊拿高距离10厘米高度倒下模具中，模具拿起几厘米高放下震一下空气，在烤箱托盘装入五分满热水，放模具在托盘一起送入烤箱，上下火145-150度中下层烤70-80分钟（烤箱不一样时间温度略有差异）

    吉*大师傅山寨版蛋糕的做法步骤图 第6张
Tags：大师傅 山寨 蛋糕
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