最近家里果子特别多,于是变着花样的榨果汁,做烘焙,做果干,磨果酱
总觉得春天应该就是粉嫩粉嫩的调调,所以就特别钟爱做关于春天的食物
把仪式感这个略感严肃的词用于寻常生活的真实里,怀着温暖的感激之心
午后炙热的阳光,远处的油菜花开的正旺,入口的食物连接了自然与生活
奶香浓郁,甜品对于女生来说是可以治愈一切的,减肥的事儿明天再说吧
用料
(蛋黄糊用)鸡蛋黄 | 4个 |
(蛋黄糊用)细砂糖 | 30克 |
(蛋黄糊用)低筋面粉 | 60克 |
(蛋黄糊用)玉米油 | 50克 |
(蛋黄糊用)红色食用色素 | 2滴 |
(蛋白霜用)鸡蛋白 | 4个 |
(蛋白霜用)糖 | 50克(可根据自己喜欢甜度适当增减) |
(装饰用)淡奶油 | 200克 |
(装饰用)糖 | 15克 |
(装饰用)水果 | 随意 |
少女心的草莓蛋糕卷的做法
准备好列表里的材料,计划之外的奶油卷,今天没有做笔记,完全凭记忆在编辑帖子,所以对于强迫症来说过程有点乱,整理了下,大致的制作方法如下,如有补充之后再修改吧
先将4个鸡蛋把蛋黄和蛋白分离,大家都知道蛋白里不能有蛋黄液,不然会打发不了。我打的时候有一个碎了,抓紧用厨房纸给吸掉了,所以没影响
把30克的糖,50克的油加入4个蛋黄里,Z字搅拌均匀
滴入2滴红色素拌匀
筛入60克的低粉,Z字搅拌均匀,蛋黄糊就做好了(不要打圈圈,Z字或一字的搅拌)
然后就处理蛋白霜部分,4个蛋白,分三次加入50克的糖,第一次打蛋器打至大鱼泡泡的状态加三分之一的糖
第二次打至小细腻一些的泡泡再加一半的糖进去,看图操作。
第三次是再打一会就把剩下的糖都倒进去,打至蛋白能倒扣,打蛋器拉上来有个小尖尖就可以了。
然后从蛋白霜碗里舀一些蛋白霜混入蛋黄糊的碗内,依然是Z字翻拌匀。
再把翻拌好的蛋黄糊混合液倒回剩下的蛋白霜那个碗里,拌匀(戚风蛋糕的处理方法也是一样的)。
烤箱预热150°,上下火,3分钟
取烤盘,用烘焙纸包好,要预留比蛋糕液高的高度,不然一会蛋糕液会漏到外面。
倒入混合好的蛋糕液,特意看了下烤盘尺寸是28*28,这个尺寸的其它蛋糕方子很多也适用,可以入手。
等全部倒入,用刮刀在表面轻轻的刮平,震几下,把大的气泡泡给震掉。
放入预热好的烤箱,150° 25分钟,说到不要说的那句话,还是要根据自己家烤箱温度+或- 10°的亚子。
后期怕焦的话用锡纸盖着点。
这个时候我们就去洗刷刷草莓小姐姐,果果们
草莓的清洗要用盐水泡一遍,再第二遍用清水洗一次
去蒂,边切边吃,沉迷在边吃吃吃里
嗯,中途去瞄一眼烤箱,表皮有好多小气泡泡是正常的,不用管它,别焦了就行,焦了蛋糕会过硬卷不起来。
开始打发淡奶油:200克淡奶油15克的糖
打至小尖尖,奶油不耐热,先放冰箱冷藏会
这里再啰嗦一句,用不完的淡奶油用锡纸包紧开口,然后用夹子密封,放入冰箱冷藏,应该可以保存十几二十天吧,我使用率高,没算过时间。
蛋糕胚这个时候已经烤好了,把胚皮去掉,怎么弄呢,很简单,趁着蛋糕胚的热热的湿度,盖一张干净的烘焙纸上去,如复写纸一样,盖上去,翻个面,过个2分钟
因为纸渗入了湿气,所以表皮就粘在纸上了,大大节省了我们去皮的时间,然后把剩余的渣渣清掉就好,手法轻一些,蛋糕胚真的非常非常的松软,动作轻一些。
拿掉脏了的烘焙纸,换张新的,一个边切斜口,再翻到另一张新的烘焙纸上,把对应边也切一个斜口,处理掉边上的渣渣。如上图
取出打发好的淡奶油,用刮刀抹在蛋糕胚上,预留一些等下装饰用
中间放上自己喜欢的水果,再抹一些奶油上去,这个步骤看着一塌糊涂。大家自由发挥吧
抹好奶油,包紧蛋糕卷,冰箱冷藏40分钟,让它定型。
取出,切掉两端,然后用裱花袋装好奶油,挤在蛋糕卷上,装饰自己喜欢的水果。
超级松软,奶香浓郁的奶油蛋糕卷就完成了。
不怕晒的话,趁着天好,带上喜欢的食物就可以去野餐踏青了。好了。本期不正经烘焙帖到此结束。下次见。
小贴士
1. 蛋黄液一定不能混进蛋白里,不然蛋白会打发不了,稍微一点点的话,赶紧用厨房纸巾吸掉
2.糖的用量可以根据自己喜欢的甜度适当增减,并不影响成品
3.蛋糕液倒入模具前一定要确保烘焙油纸已经铺平整没有漏,不然蛋糕胚整体形状出来的时候会难看。
4.烤箱一定要根据自己家烤箱脾气的温度,对方子里的温度预留十度左右的增减。
5.在蛋糕胚烤制过程中表皮会有很多小气泡泡,没关系,不用管它,属于正常现象,用这个方子做蛋糕卷不会膨胀开裂的,怕温度高表皮焦的话后期盖一下下锡纸
6.草莓要用盐水泡一遍再清水洗一遍,这样干净些。
7.这种天气打好的奶油常温会容易化,用不到的时候先放冰箱冷藏
8.我用这个配方做的蛋糕胚子很松软很嫩,在处理表皮,斜切翻面等整个过程动作都要轻一些,不然一不小心就破开了
9.我不爱吃奶油,所以我觉得这个分量打200克的淡奶油就够了,而且多了里面也容易包不紧漏出来
最后,也不知道还说什么了,非专业人士,肯定有什么缺点的,下厨纯属个人爱好,怕记不住所以平时习惯边做边笔记,今天没有,要是别的有什么缺陷的希望大家多提宝贵意见