少女心草莓酸奶慕斯

又到了颜值口味双高的草莓季，草莓脾气很好，和很多食材搭在一起都很好吃，做成不同类型的甜品，可以演绎各种风情。但草莓做出来的甜品大多长得漂亮，味道又很讨喜，特别容易让我犯“选择综合症”。选来选去最后决定，今年的草莓季第一弹----草莓酸奶慕斯，口味酸酸甜甜，清爽系，用爱心和白巧克力来增加可爱感，少女心简直爆炸～

用料  

少女心草莓酸奶慕斯的做法  

1. 首先，制作*海绵蛋糕*。
   
   准备好烘培纸，在烘培纸反面画上一个15厘米的圆（底部用），9厘米的圆（夹层用），2个4厘米乘以24厘米的长方形（侧面用）

2. 裱花袋里放上裱花嘴，可以套在一个高的容器里，这样倒入面糊时单手操作也很方便

3. 蛋黄和蛋白分开称量，蛋白的盆必须无水无油

4. 蛋黄加细砂糖，打发至发白（发白就可以了，不要打发过头，蛋黄会变得没有味道）

5. 蛋白中分3次加入细砂糖，打发成硬性发泡的蛋白霜。第一次加一撮细砂糖，打发至蛋白快变成固体快要分离前。

6. 第二次加入2/3的细砂糖，继续打发至蛋白霜呈现出光泽

7. 第三次加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡（提起来有尖角且不下垂）

8. 将2的蛋黄一口气加入蛋白霜中，用刮刀写J字的手势迅速搅拌，小心消泡，不用拌到非常均匀，因为待会加入粉类之后再拌，自然会均匀。

9. 筛入粉类。

10. 继续用刮刀写J字的方式拌至看不到粉类立刻停止，最好的状态应该是这样的：面糊是有形状的类似固体，不是浓厚的液体，没有光泽。

11. 面糊装入裱花袋，用的是1.2厘米直径的圆形裱花嘴。

12. 在准备好的烘培纸的正面（背面画了记号），挤上面糊

13. 除了两个圆形和两个长方形以外，多余的面糊用来挤爱心形状，最后用于装饰

14. 在上面撒上糖粉，撒完后等待2～3分钟

15. 第一层糖粉化开之后再撒上一层糖粉（这样表面才会脆）

16. 预热好的烤箱里190度，10～12分钟，按照颜色来判断，烤至金黄色，不要过头，水份容易过度蒸发变硬。（为了上色均匀，可以在10分钟左右的时候开烤箱将烤盘翻转），取出后等不那么烫了就立刻轻轻地从烘培纸上撕下，抖去多余的糖粉，放入盒子里或者放进保鲜袋里待用（长时间放在烤盘上或者暴露在空气中会让海绵蛋糕变的非常硬，最后没有办法做围边）

17. 接下来制作*糖浆*。
    
    水加细砂糖加热至化开，冷却待用。如果想增加草莓香气，可以在冷却后追加草莓酒，如果是要给小朋友吃的话，可以不放

18. 准备好慕斯圈（我用的是活底的蛋糕模），下面放上底板，或者放在大的平的盘子里，将15厘米的圆形的蛋糕片修剪好形状之后，铺在最下面当底

19. 用刷子在海面蛋糕体上刷上糖浆

20. 制作*草莓酸奶慕斯*。
    
    草莓打成草莓汁（可以直接用冷冻的草莓糊），加入柠檬汁，酸奶，拌匀

21. 吉利丁粉加上20毫升的水泡开，隔热水化开成液体后立刻倒入1中拌匀

22. 淡奶油打发至7～8分（打发方法和注意点可以我之前专门写的的淡奶油打发的菜谱）

23. 将打发好的淡奶油倒入草莓糊中，拌匀后倒1/2入蛋糕模中，放上9厘米的海绵蛋糕后，再在海绵蛋糕上面刷上糖浆，倒入剩余的慕斯糊，冷藏2小时以上（我彻底把中间的那片海绵蛋糕忘记了，做完才发现……）

24. 爱心形的海绵蛋糕用刀修整爱心形状后，沾上隔热水化开的巧克力，放在烘培纸上冷却

25. 蛋糕脱模，用活底蛋糕模具的话，从冰箱中取出，放在高的细长形的圆柱体上方，一边用热毛巾捂热侧面一边往下移动模具。要注意用热毛巾容易控制不好温度将侧面的慕斯化开，我一般都先在常温放3分钟之后，直接用手温来代替热毛巾

26. 蛋糕脱模后，在周围围上一圈海绵蛋糕，系上丝带固定

27. 放上草莓和爱心做装饰，完成

小贴士

1. 这次的蛋糕是15厘米的慕斯圈一个的量

2.这次用最基本的材料做海绵蛋糕，用的是分蛋法，一般用于需要有形状的时候。操作的重点就是蛋白霜要打到足够坚挺的状态，特别要注意蛋白的操作盆必须无水无油，要不很难打发起来。

3.一般面糊出现光泽是最好的状态，但是因为今天要将面糊挤出造型，在出现光泽前一步停下来，等面糊通过挤花嘴挤出来的时候自然就会有光泽，达到最好的状态，如果拌匀的步骤里面糊已经有了光泽，挤出来的面糊会偏稀一点，烤出来的“保型性“不是最好。