这款轻芝士蛋糕要用水浴法烘烤。不防水的烤箱温度计不能放里。
如果用的是固底模,可以直接将模具放在装水的烤盘里。如果用的是活底模具,烤箱最底层放装水的烤盘,烤架放在上一层,将模具放在烤架上,这样就不用担心模具浸水了。
将融化黄油或奶油奶酪的温水倒入烤盘里。烤盘的水位1厘米左右即可。
打发蛋白的时候要用中速,这样才能打出稳定细腻的蛋白。因为此款轻芝士蛋糕的蛋白霜只需打发到湿性发泡,用高速的话,很容易打过,无法慢慢整理蛋白。
做6寸量少,8寸量太大,所以方子是6寸模具乘以1.5倍的量。放在8寸模具里烤,高度也不低。
用料
鸡蛋 | 4个 |
无盐黄油(可用玉米油替代) | 25g |
奶油奶酪 | 185g |
细砂糖 | 65g |
纯牛奶 | 120g |
低筋面粉 | 23g |
玉米淀粉 | 15g |
烘烤 | 烤箱中下层,上下火140度120分钟 |
花纹轻芝士蛋糕的做法
烤箱上下火140度预热。
蛋黄和蛋清分离。
黄油放小碗里隔温水融化。
奶油奶酪和纯牛奶放在盆里,隔温水糊化。
用手动打蛋器将芝士糊搅拌到没有颗粒。
将黄油倒入芝士糊,用手动打蛋器搅拌至混合均匀。
一次加入一个蛋黄到芝士糊里。每次都要快速搅拌均匀。
因为温度有点高,会把蛋黄烫熟,得快速搅拌。
蛋黄加完后,将盆端离温水。
低筋面粉和玉米淀粉混合后,筛进芝士糊。
采用画圈的手法尽快将面粉和芝士糊混合到看不见干粉。
为了让口感更细腻,将芝士糊过筛。
细砂糖加入蛋清打至湿性发泡。即提起打蛋头,有一段长蛋白霜挂在打蛋头上。
要用中速打发蛋白。
打发方法参考菜谱
舀出三分之一的蛋白霜和芝士糊混合均匀。
采用翻拌的手法。
将芝士糊倒回蛋白霜的盆里,采用翻拌的手法混合均匀。
舀一小勺芝士糊放到干净的小碗里,用于做拉花。
剩下的芝士糊倒入8寸的模具。
取一点抹茶粉放到干净小碗里,加一点点纯牛奶或者温开水,将抹茶化开,没有颗粒。这样才好和芝士糊混合。
将小碗里的芝士糊倒到抹茶里混合均匀。
用小勺舀一勺抹茶芝士糊,在需要画花纹的地方均匀地滴一滴抹茶芝士糊。
用牙签沿一个方向从抹茶芝士糊的中间划过去,就拉出了心形花纹。
还有一种拉花方法,将抹茶芝士糊装到裱花袋里,均匀地挤出一条条横直线,然后用牙签依次沿不同方向画竖直线。
烤箱放上装温水的烤盘。模具放在上一层烤架上。
烤箱上下火140度,中下层,120分钟左右。
烤好后,出炉不需要摔模具和倒扣。稍凉后可脱模。