蛋白打发简直是烘焙小白的噩梦。因为总是很难做到容器无油无水，蛋黄分离的时候总是有蛋黄残留！
突发奇想死马当作活马医，以毒攻毒，以蛋黄攻蛋黄，抱着自暴自弃走一步看一部的心态，成功拯救了我的纸杯蛋糕🧁而且因为多加了蛋黄，做出来的蛋糕特别有蛋味！香！🤗🤩🤪🤪
用料
| 鸡蛋 | 8个（有3个是用来拯救的） |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 90克（有20克是用来拯救的） |
| 花生油 | 40克（可用其他油代替，黄油则需要融化） |
纸杯蛋糕🧁打发失败，挽救成功教程～拯救烘焙小白的打发噩梦🤪的做法
准备材料（话说此时的我觉得自己完全没有想到自己会失败，于是只有5个鸡蛋）
用蛋黄分离器将蛋黄5个鸡蛋的蛋黄分离出来，分别放在两个盆。鸡蛋要新鲜，分离器一定要看好了，不要有毛刺，否则容易划破蛋黄，比如我！虽然我已经很努力挑出，但还是有蛋黄残留在蛋清里了，这也直接导致了随后蛋清打发失败。蛋清盆一定要无水无油（划重点），所以我直接用了深口汤锅，这样洗干净直接放灶上加热就能去除水分，冷却后就可以啦。此时的我仍旧不信邪，抱着侥幸心理，想要凭借人品打发蛋清。😳
蛋黄盆，加入40克花生油，40克牛奶，和20克细砂糖，搅拌均匀。
在蛋黄液中筛入80克低筋面粉，搅拌均匀。
蛋黄面粉液
接下来是蛋清了，分三次加入50克白糖，正常的话，先低速后高速用电动打蛋器就能打发了。
然而无论我如何努力，蛋清是流动的，失败了。事实证明在混进蛋黄的蛋清面前，多少侥幸的人品都是无用的。
于是！我突发奇想，想到以前做蛋糕的时候，蛋白打发后，直接就加蛋黄继续打发，于是，我拿了剩下的3个鸡蛋，分次，放入蛋黄，加一点糖，再蛋黄，再糖，再蛋黄，再糖。注意此处只要蛋黄，剩下的蛋清不要了，留着做别的菜，当然了如果愿意重新拿个盆打发，我想也可以的吧。此步一共加入了3个鸡蛋黄和20克左右的糖。
没有等到打发可以站起来的时候（因为我觉得前面已经失败了，就不要强求了，能发起来就不错了……）。分三次将蛋清加入前面完成的蛋黄液中。
搅拌均匀。震出气泡。
装入小杯子中，八分满。震掉气泡。预热烤箱。
放入烤箱，喜欢爆裂的，可以150度50分钟即可。我不喜欢，所以先低温130度烤了25分钟。
紧接着调高温度150度再烤25分钟。快结束的时候得多看看，否则容易烤焦。
出炉。
倒扣放凉。如果冒出来的，可以侧着放。
小贴士
如果一步成功的话，配料减去用于拯救的鸡蛋和糖。步骤直接跳过拯救步骤就好啦！
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