快速打蛋白 （手打）+挽救打不到位的蛋白

很多人都因为蛋白打不到位而做出来的东西不长高和不松软，但其实用电动的打蛋机和用手拿的打蛋白器打的时间时差不多的。用手拿的打蛋白器有一个很重要的好处：你不会打过头 （overbeat）。我每次都是用这个方法打的，用的时间还比电动打蛋机短。

请按照你要做的食谱上知道分量，这个只教怎样打蛋白。

请打蛋白之前读一下小贴士，如何挽救蛋白也在哪儿。

用料  

快速打蛋白 （手打）+挽救打不到位的蛋白的做法  

1. 将打蛋白的容器和打蛋白器（wire whisk）洗干净。

2. 把蛋白倒入容器，用你的左手把容器倾斜，用打蛋白器（wire whisk）打到有泡。打得动作和打鸡蛋时的动作一样。

3. 加入10g糖，快速搅拌（顺时针）15次左右。重复这步骤直到所有的糖都加入蛋白里。

4. 用左手把容器倾斜，打到打蛋白机拿起时有个站起来的尖尖。打的动作和打鸡蛋的动作相同。

5. 行咯！

小贴士

想快点？把容器方再热水上打！千万不能让水进入容器！！！

蛋白里不能有蛋黄的，稍微一些油粘的东西都可以让蛋白发不到位。

如果像挽救一些没打到位的蛋白，首先把他们打到雪白，用另一个容器打一个蛋白直到到位，把这个蛋白打入没到位的蛋白中。如有小尖尖，蛋白挽救成功。

建议用不锈钢的容器，容器最好高过蛋白3倍。

打好的蛋白要尽快用，否则会消泡。