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十寸，八寸，六寸蛋糕胚

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.57K
十寸，八寸，六寸蛋糕胚的做法步骤图

做给仔仔的，胚子很不错😊

用料  

鸡蛋6个 6个60g左右(连壳）
低筋面粉 100g（用的自制低筋：中筋混玉米淀粉80+20）
玉米油 60g
水 60ml
A幼或白砂糖（蛋黄酱用） 40g
B幼或白砂糖（打发蛋白用） 90g
白醋 少许
奶油 500ml
C幼砂糖 18g
盐 2g

十寸，八寸，六寸蛋糕胚的做法  

  1. 干净无水无油容器，分好蛋白蛋黄。

  2. 制作蛋黄酱：A白糖先加入蛋黄中，手打打蛋器无规则搅动，糖差不多混好后加玉米油，加水，继续混搅至较为顺滑蛋黄酱，放一旁备用。

  3. 打发蛋白：糖B分三次加入，电动打蛋器开高速，打出鱼泡眼加第一次糖（约25），打至顺滑加第二次糖（约25）,打出纹路时加剩下的糖，打至中性时加入几滴白醋，继续打发，直到硬性（提起时有硬角）。

  4. 打发好的蛋白放一旁，面粉过筛进蛋黄酱里用手动打蛋器无规则搅至顺滑，勺三分之一蛋白进蛋黄酱拌匀（刮刀炒菜式铲，不能划圈）后倒入蛋白容器中拌好剩下的三分二蛋白。

  5. 此方子八寸六寸共各做一个或十寸一个，进模后二十厘米高处落下，震出空气气泡，烤箱预热150℃，中层或中下层上下火，十寸70分钟，八寸60分钟，六寸50分钟。途中观察，20分左右开始爬升，30分差不多最高，飘香，最后十分钟观察上色，六寸和八寸同烤50分可先拿出六寸。

    十寸，八寸，六寸蛋糕胚的做法步骤图 第2张

  6. 出炉后，40厘米高处落下，马上倒扣，防止大幅度回缩。

  7. 奶油加C糖加盐打发，表中量可以抹十寸一层，或八寸六寸共两层。

  8. 最后进行各种造型。

小贴士

1.蛋白打发到中性时加几滴醋，更易打发且成品味道更好。
2.奶油打发时，坐盆冰水更容易打发，注意的是，出纹路时最好调中低速，防止打发过头。
3.用线切蛋糕胚（一根缝纫线围好蛋糕周围，一上一下两线用力一拉，搞定！），简单方便好用😁，我喜欢！

Tags：十寸 六寸蛋糕胚 八寸 蛋糕 六寸
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