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戚风蛋糕后蛋法六寸八寸十寸

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.73W
戚风蛋糕后蛋法六寸八寸十寸的做法步骤图

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用料  

牛奶 33/50/75克
玉米油 57/85/128克
细砂糖 20/30/45克
低筋面粉 57/85/128克
鸡蛋 3/5/8个
柠檬汁 1/2/3滴
细砂糖 27/40/60/克
蔓越莓干切碎 47/70/88克
盐 1/2/3克

戚风蛋糕后蛋法六寸八寸十寸的做法  

  1. 牛奶、玉米油、糖搅拌乳化

  2. 筛入低粉翻拌均匀至无干粉

  3. 加入蛋黄拌匀

  4. 蛋清加柠檬汁或白醋一滴打至鱼眼泡状加入1/3细砂糖、中速打至大泡消失加入剩下糖的一半继续搅打、提起打蛋器可以看到滴落的尖角加入最后的糖、打至尖角不易消失即可（盐和糖提前混合在一起、也可以不放盐）

  5. 去1/3蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀、再倒回蛋白中翻拌均匀即可入模具（如果做蔓越莓的、可以先把1/3面糊倒入模具、撒上一层蔓越莓碎、再到1/3再撒一层蔓越莓干、最后倒入剩下的模糊震匀即可入烤箱）

  6. 烤箱提前预热150度、中层烤55分钟取出轻震2下倒扣放凉后脱模！

小贴士

1、鸡蛋60克左右最适宜
2、蔓越莓干提前切碎或剪碎
3、烤箱温度可以根据自己的烤箱调节
4、拌面糊一定要用翻拌的手法否则容易起筋

Tags：六寸 后蛋法 八寸 十寸 戚风
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