用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 42克 |
玉米淀粉 | 8克 |
玉米油 | 30克 |
椰浆 | 70-75克 |
绵白糖 | 30克 |
白醋/柠檬汁 | 3-5滴 |
准备好材料(椰浆忘记拍进去了),容器(记得擦干)
蛋清、蛋黄分离
蛋黄加入玉米油、椰浆
(蛋黄+椰浆+玉米油)搅拌均匀,使油与蛋黄椰浆融合在一起
筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌顺滑
如果觉得蛋黄糊不够顺滑,可以像这样筛一遍蛋黄糊,觉得麻烦可以略过。
蛋黄糊部分就到这里
接下来就是打发蛋白,加入3-5滴白醋,打发过程分三次加入绵白糖。
第一次是打到如上图大气泡状态加入三分之一绵白糖,继续打发
打到气泡细腻状态,再加入三分之一绵白糖,继续打发
打到清晰纹路状态,剩下的绵白糖全部加入,继续打发
打发好的蛋白霜
打发好的蛋白(蛋白霜)
检验方法:
1.插入一根筷子,直立不倒
2.倒立盆,蛋白不会掉落
蛋黄糊分三次加入蛋白霜,切拌和翻拌的手法混合均匀
第一次,加入三分之一蛋白霜,翻拌均匀
第二次,再加入三分之一蛋白霜,翻拌均匀
第三次,把蛋黄糊倒进剩余的蛋白霜内,继续混合均匀
混合好的蛋糕糊
将蛋糕糊高处导入模具内
导入模具的蛋糕糊震一震(将气泡震出),准备一张锡纸盖在表面,防止温度太高,蛋糕表面容易烤焦
烤箱预热:170℃,10分钟。
烤箱预热完毕,放入中下层,
第一次,160℃,烤30分钟。然后开尽量烤箱打开小缝,快速夹出锡纸(小心烫!)
第二次,125℃,再烤25分钟。
注:每一个烤箱脾气不一样,温度根据自己家的烤箱去调整,我这个不是绝对的!
出炉!震几下,震出热气
两边垫高,晾凉,至少45分钟,千万不要心急,一定等它凉透再取出来!不然可能出现塌腰!
底下垫是刚刚用的锡纸,蛋糕爬升的过程碰到了蛋糕表面,但是不影响口感。
晾凉以后,一手扶住模具,一手轻轻剥蛋糕边缘,使其慢慢与模具脱离
脱模成功
切一块试试
内部组织
口感绵密,淡淡椰香,nice!
椰浆附图,前面忘记