6寸、8寸戚风蛋糕、蛋糕卷

1.将30%的面粉换成可可粉，可制作巧克力口味的戚风
2.将8%的面粉换成抹茶粉，可制作抹茶口味的戚风
3·6寸配方乘以2倍可成8寸，或者参考以下8寸用量，8寸✖️2为10寸
4. 6寸抹面，淡奶油350g，砂糖15g
    抹茶味奶油＋5g抹茶粉
    可可味奶油＋10g可可粉（法芙娜）
打发淡奶油时，先低速打发至酸奶状态（可加入色素），再用蛋抽打发至抹面状态

烘烤温度：北鼎7系烤箱，第六层，上火165度下火160度，6寸30-32分钟，8寸35分钟，10寸42-45分钟

用料  

6寸、8寸戚风蛋糕、蛋糕卷的做法  

1. 1蛋清和蛋黄分离
   2把纯牛奶和玉米油搅拌均匀做好乳化作业，把低筋面粉也过筛加进去Z字手法搅拌均匀，最后加入蛋黄拌匀。
   3 打发蛋白，准备好细砂糖分3次加进去，淀粉在最后一次加入，打发至硬性弯钩
   4烤箱上下火预热
   5将打发好的分三次加入蛋黄糊，进行翻拌，不可画圈，直至细腻
   6.拌匀的面糊我倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊。
      表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了
   7·烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去震两下，将多余的热气给震出来，然后倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的

2. 关于分割面包片，我用的是分割器，就再也不会扭曲了！平时自己按手感来，都觉得是在毁了它！

3. 鲜花装饰

4. 。