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8寸/6寸戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:8.1K
8寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤图

很多小伙伴初接触烘焙都会从戚风蛋糕开始，戚风蛋糕用料简单，但是很容易失败，做不好就“气疯”蛋糕，做个好多方子，这个配方是最好的，失败率很低，原方来自佳妍老师

用料  

8寸配方
植物油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 85克
细砂糖 75克
鸡蛋 5个
6寸配方
牛奶 30克
玉米油 30克
低粉 51克
细砂糖 45克
鸡蛋 3个

8寸/6寸戚风蛋糕的做法  

  1. 玉米油和牛奶混合，手动打打蛋器搅拌至全部乳化

    8寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 将低粉筛入，翻拌均匀至无颗粒装，一定是翻拌手法，不要画圈搅拌

    8寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 鸡蛋分离蛋黄和蛋白，将蛋白放入无油无水的干净容器内，蛋黄放入面糊中，也是翻拌均匀，备用

    8寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 混合好的蛋黄糊细腻光滑，浓稠有流动性

    8寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 糖粉三次加入蛋清中，先是中高速打出大泡状，放入1/3砂糖，然后打到小细泡再放入1/3砂糖，最后发到细腻放入剩下的砂糖

    8寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 打至提起打蛋头，出现小立勾即可

    8寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌或者翻拌的手法混合均匀，把混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续用同样的手法翻拌均匀

    8寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 将混合均匀的面糊倒入模具中，进入烤箱前，从高处向下震一下

    8寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 烤箱提前150度预热，放入中下层，烤50-55分钟

    8寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 烤好的蛋糕从烤箱取出来，再震一次盘，倒扣晾凉后再脱模，倒扣时忘拍照片了，再做的时候补上😝

    8寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤图 第11张

小贴士

1.油和奶混合时必须完全乳化，要充分搅拌均匀
2.这个用的是后蛋法，所以蛋黄是后放的
3.所有的糖都是放在蛋清中的，如果怕有蛋腥味可以滴几滴柠檬汁或者白醋，我没放，因为我没感觉到蛋腥味道
4.混合时一定注意手法，用切拌或者翻拌的手法，切勿用画圈的手法，容易让面糊起筋
5.打发蛋白时先是中高速，后面改用低速，后面档速不要过高，容易把蛋白打过
6.蛋黄糊与蛋白混合时也不要画圈搅拌，翻拌速度快，否则会是蛋白消泡
7.打发蛋白时就可以预热烤箱，烤制温度根据自己烤箱实际温度而定
8.进出炉前震盘，把内部多余空气震出来，必须等凉透后再脱模

Tags：蛋糕 8寸6寸戚风蛋糕 戚风
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