本菜谱中包含8寸戚风红丝绒蛋糕配方(不含黄油、小苏打,口感一样浓郁、湿润、松软、绵密),奶油霜配方(用老酸奶替代奶油奶酪,味觉层次丰富又不失清新)。
A、蛋糕体:
B、奶油霜:
C、蛋糕失败总结:
用料
【蛋糕配料】 | 方子为8寸配方,6寸的可以按比例减量,总量除2即可。 |
蛋白 | (60-65g大小的鸡蛋)取蛋白6个 |
蛋黄 | (60-65g大小的鸡蛋)取蛋黄5个 |
糖 | 85g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 88g |
可可粉 | 10-15g |
泡打粉 | 2g(可不放) |
玉米淀粉 | 15-20g |
白醋或柠檬汁 | 5-10g |
盐 | 1g |
红丝绒精华或红色素 | 适量 |
【奶油霜配料】 | 可做8寸和6寸的各一个 |
黄油 | 180g |
白糖 | 60-70g(基础甜度,喜甜者可酌情增量) |
老酸奶 | 180g |
柠檬汁 | 20-30g |
【糖酒液】 | 蛋糕分片后均匀刷于蛋糕表层,提升口感。 |
热开水 | 15g |
白糖 | 10g |
朗姆酒 | 一小瓶盖 |
超简单的圣诞红丝绒蛋糕的做法
面糊总量与颜色如图所示。
杯子蛋糕可多滴一滴色素或红丝绒液,主要用于制做蛋糕屑装饰用,这样可以少吃点添加剂,而且杯子蛋糕在相同的时间内更容易烤得干爽,做蛋糕屑就会更细一些。
按配方烤好的蛋糕。
【直达】:
非常可爱的杯子蛋糕,娇艳Q弹~忍不住趁热吃了两个,用的法芙娜可可粉10g已经很浓郁了,由于增加了蛋白的用量,蛋糕周围有均匀的大孔洞,较之以往,口感更松软绵密~
将用作装饰的蛋糕放至略干后切碎。
口感丰富又不腻口的万用奶油霜,材料简单,容易获得。裱花稳定,冷藏风味更佳。
【直达】:
蛋糕均匀片成3片,每一层涂抹奶油霜之前将蛋糕片刷满糖酒液,最后在蛋糕周围也刷一下。
将奶油霜装入裱花袋,前端剪出约2cm直径大小的圆口,挤满夹层,简单裱花,摆放好插件,用来过圣诞的话可以多用些此类元素的装饰物。
表面抹一层奶油霜,中间用小勺子撒上厚厚一层蛋糕屑,蛋糕边缘用8齿星嘴挤满高度一致的小花。一款圣诞红丝绒蛋糕就做好了。操作简单,毫无难度,非常适合抹面小白~
小贴士
看似简单的蛋糕,想要做好其实也并不容易,但只要用心去做,用心了解每样食材的作用,用心体会制做流程的原理和要领,多积累经验,多了解经典配方,不断尝试改良,相信你也可以做出美味的红丝绒蛋糕。