巧克力控的最爱,巧克力粉加巧克力的组合,香浓的味道让人欲罢不能^_^
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
低筋面粉 | 80克 |
黑巧克力豆(法芙娜或可可百利) | 20克 |
巧克力粉(法芙娜) | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁或白醋 | 5克 |
耐烤巧克力豆 | 少许 |
超浓郁可可戚风的做法
巧克力豆放在玉米油里,微波炉高火一分钟后取出,用蛋抽搅拌均匀直到巧克力化开。
巧克力和油的混合物中加入水,用蛋抽搅匀。
向油水混合液中加入低粉和巧克力粉,蛋抽一字搅匀后加蛋黄,继续一字搅拌至无颗粒,形成细腻的蛋黄糊。
蛋白冷冻至边缘结冰的状态(可以分蛋后马上冷冻,做好蛋黄糊后基本状态ok),分三次加糖打至硬性发泡。
分三次捞拌蛋黄糊和蛋白霜,成为细腻均匀的蛋糕糊,从高处倒入八寸圆模,轻震两下。
入烤箱,上下火150度,烤制70分钟。入炉五分钟后,可在表面撒上少许耐烤巧克力豆,颜值味道都更好。烤好后,取出倒扣,四小时后彻底放凉脱模。
小贴士
圆模倒扣时可以找一个口径相似的不锈钢沥水盆,不会损伤蛋糕表面且能起到倒扣牵拉的作用,盆壁的网眼可以帮助热气消散不会产生水汽。蛋糕放凉后可以保持平整的表面。