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酸奶蛋糕（蒸浴法）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.67K
酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图

不断调整方子！
这个配方有点类似于烫面法，绝对不会塌陷！口感绵密！非常好吃😋
8寸方子，也可以做两个六寸

用料  

鸡蛋 5个（55g左右的）
老酸奶 200g
细砂糖 65g
低筋面粉 50g
玉米淀粉 50g
黄油or玉米油 30g
柠檬汁 两滴

酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法  

  1. 准备食材，称量好备用。

  2. 用两个盆把蛋白蛋黄分离，（装蛋白的盆一定要无油无水）。

    酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图 第2张

  3. ①小锅加热黄油融化成液体后加酸奶搅拌均匀，成乳化状。
    ②将20克玉米淀粉加入①中调成淀粉水，用小火加热不断搅拌成糊状，关火。

    酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图 第3张

  4. 待奶糊冷却后逐个加入蛋黄搅拌均匀。

    酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图 第4张

  5. 将50克低筋面粉和30克玉米淀粉过筛。Z字搅拌或者上下翻搅，不能画圈!

    酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图 第5张

  6. 蛋奶糊再过筛一遍！
    把蛋奶糊放冰箱冷藏。

    然后我们开始打蛋白😄

    酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图 第6张

  7. 糖蛋白：
    蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器采取中-高速打，分三次加入细砂糖打发~
    把糖蛋白打至中性泡状（能拉起大弯钩），如果打过了那么蛋糕在烤制的过程中会开裂。

    酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图 第7张

  8. 糖蛋白分3次加入蛋黄液，用刮刀画上下搅拌(不要画圈，消泡就发不起来了！搅拌均匀后加入模具中。

  9. 蛋糕液装进8寸模具，大约8分满（用牙签画z字，使蛋糕液表面均匀）。

    酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图 第8张

  10. 30L烤箱：
    烤箱180度预热10分钟，然后在烤盘放在烤箱最下层，盘内倒入0.8升左右的热水，放入烤网（烤盘和烤箱放在同一格），形成水浴环境。

  11. 放入蛋糕糊，
    温度设置：上下火130度烤70分钟，中途看情况盖锡纸。如果是6寸的模具烤50-60分钟即可。

    酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图 第9张

  12. 烤好后闷30分钟防止回缩。冷却后轻松脱模，口感很绵密哦~淡淡的乳酸味~就是芝士和戚风结合的香味！

    酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图 第10张

  13. 不要太着急拿出来~不然就会像这样👆🏻

    酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图 第11张

  14. 这是烤好后闷30分钟，完全冷却的样子👆🏻一点都不塌！
    这次用30*30的烤盘，模具较浅，烤制时间40分钟就好啦~

    酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图 第12张

  15. 软~香~甜۹(⍥)你品品

    酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤图 第13张

  16. 六寸配方：
    配方:鸡蛋三个，糖25克，老酸奶
    120克，黄油或者玉米油20克，玉米
    淀粉30克，低筋面粉20克，其他步骤
    不变。烤制时间可以缩短10分钟。

小贴士

每家烤箱脾气（温度）不同，会有一点偏差~所以要自己慢慢的调火哈~

Tags：蒸浴法 酸奶蛋糕蒸浴法 酸奶 蛋糕
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