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有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.99W
有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图

院子里柠檬掉了一地，不如就地取材，做一个清爽可口的柠檬🍋戚风蛋糕，一如初夏清新自然的味道，多一分甜则腻，少一分酸则淡。
一个七寸模具的柠檬蛋糕，配上一杯蜂蜜柠檬茶，或早餐或下午茶，入心入胃的满足感就此而生。。。

用料  

蛋糕胚用料：
鸡蛋 5个
油 75克
低筋面粉 100克
牛奶 65克
白糖 75克
黄柠檬皮碎 适量（约5克）
黄柠檬汁 25+10克
淋面糖霜配料：
糖粉 65克
黄柠檬汁 12克
青、黄柠檬皮碎 适量
蔓越莓干 适量

有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法  

  1. 青、黄柠檬各一个刨出皮碎，黄柠檬挤出汁备用

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 鸡蛋分出蛋清和蛋黄

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 面粉过筛加入油搅拌均匀成面糊

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 在面糊中加入蛋黄、牛奶、25克柠檬汁、适量（5克左右）黄柠檬皮碎，搅拌均匀

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 蛋清里面加入10克柠檬汁，打发蛋清，先用低速，再用高速，最后改回低速打发，分三次加入糖

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 蛋清打发约8-10分钟，到湿性发泡偏干的阶段，也就是搅拌器滑过蛋白霜表面会出现明显的痕迹，直直的向上拉，搅拌器顶端能拉出底部直直的尖头弯曲的小钩，这是做戚风蛋糕的蛋白霜最理想的湿性发泡偏干的阶段

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 将蛋白霜分三次加入面糊中，翻拌式搅拌均匀。我一般前面两次各将1/3蛋白霜加入面糊中，最后将所有面糊倒入剩余的1/3蛋白霜中翻拌

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 将翻拌后的面糊倒入7寸中空活底的蛋糕烤盘中，端起烤盘往桌面上震两下，让大气泡跑出来

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 盖上锡箔纸，放进预热到330°F/165°C的烤箱中烤20分钟。锡箔纸的作用是让蛋糕表面定型慢一点，蛋糕成型后不容易开裂

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 20分钟后去掉锡箔纸，降低烤箱温度到310°F/155°C再烤20分钟

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 烤好后倒扣放凉。做戚风蛋糕的烤盘模具必须不是不沾锅的，以便在倒扣的时候能粘住蛋糕胚，防止蛋糕胚回缩

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 放凉后脱模，用手震一下模具边缘，中孔部分用刀子沿着管子上的蛋糕边划一下，底部用手轻轻压一压，蛋糕就很容易跟模具分离了

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 糖霜做法：65克糖粉加入12克柠檬汁搅拌均匀

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第14张

  14. 将糖霜倒在蛋糕面上，用勺子轻轻往四周刮匀，并推到蛋糕边缘造成滴挂效果

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第15张

  15. 撒上青、黄柠檬皮碎和蔓越莓干做装饰

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第16张

  16. 切开蛋糕可以看到气泡结构均匀，富有弹性

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第17张

  17. 口感绵软细腻，带有浓浓的柠檬的清香。完美！

    有颜有值零失败的柠檬戚风蛋糕的做法步骤图 第18张
Tags：戚风 柠檬 蛋糕 颜有值
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