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六寸可可戚风（抹茶戚风）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.39W
六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图

用料  

蛋黄糊
蛋黄 2个
白砂糖 13克
牛奶 20克
玉米油 20克
低筋面粉 35克
可可或者抹茶粉 5克
蛋白霜
蛋白 2个
白砂糖（蛋白） 22克
柠檬汁或者白醋 柠檬汁5滴，白醋3滴

六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法  

  1. 先做蛋黄糊，分离好的蛋白放冰箱冷藏，便于打发。

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第2张

  2. 加入白糖，z字搅拌法
    搅拌至白糖融化

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第3张

  3. 加入20g牛奶，继续搅拌至融为一体。

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第4张

  4. 加入玉米油20g，搅拌

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第5张

  5. 筛入35g低筋面粉和5g可可粉（抹茶粉）

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第6张

  6. z字搅拌法搅拌面糊，用力或者搅拌太快容易起泡，慢慢搅拌可以减少起泡

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第7张

  7. 搅拌至混合均匀，蛋黄糊放一边。

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第8张

  8. 先加入白醋，白糖，开始打发。白糖分三次加入，分别在打发前，打发至成泡，湿性发泡时。

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第9张

  9. 拿起打蛋器，小弯钩不会摇晃就是干性发泡，就打发完成了。

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第10张

  10. 蛋白霜快打好了可以开始预热烤箱，因为是10寸小烤箱，140℃预热15分钟。

  11. 先挖三分之一蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌法，切三下，翻一下，拌匀。
    一定不能画圈，会消泡。

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第11张

  12. 再加入所有蛋白霜，翻拌法混合均匀。

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第12张

  13. 倒入蛋糕模具，从15cm处摔三下，摔去泡泡。

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第13张

  14. 烤箱预热好了，放入烤箱，一定要提前预热，做好的蛋糕糊放久了会消泡。
    首先用110℃烤50分钟，再用140℃烤10分钟（140℃是烤表层的，如果不想要表层比较脆，就110℃烤60分钟就好了，会更嫩。）。
    这是美的10寸小烤箱的火候，如果烤箱大，建议火也要大。

  15. 烤好了一定要拿出来，震三下，震出水汽，然后倒扣在中间通风的地方，我是搭在盒子上，一定要中间空的，便于水汽散出。

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第14张

  16. 放至完全凉透，就可以脱模了，建议先用刀把蛋糕模具边缘刮一遍，便于脱模，然后再把底下的活底脱出来。
    因为蛋糕较嫩，粘着蛋糕的活底不要直接拔，用刮刀刮开会更完整，不会把蛋糕撕坏。

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第15张

  17. 抹茶的，可可的都好吃

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第16张

  18. 抹茶味的

    六寸可可戚风（抹茶戚风）的做法步骤图 第17张
Tags：可可 戚风 六寸
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