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戚风六寸

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:4.98K
戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃

看过很多人的材料配比，总结出自己喜欢的口味，自己的口诀是345。“3”是三个蛋，无味植物油35或者30克，“4”是牛奶或者水45或者40克，“5”是低粉55或者50克，糖是自己特别注意的，因为不喜欢太甜自己最多放40克一般放37克，淀粉5克。发布此菜单，就是为了让自己记住，我脑子不好用，容易忘。

用料  

蛋黄 3个普通鸡蛋
蛋白 3个
玉米油（没有气味的植物油可以） 35克
牛奶（或水） 40克
细砂糖 37克的1/3放入蛋黄，蛋黄糖。2/3蛋白糖。
低筋面粉 50克
玉米淀粉 5克
香草精 2滴
盐 1克
白醋 2滴

戚风六寸的做法  

  1. 准备两个大容器推荐玻璃大碗或者陶瓷的，好清洗。两个大碗用厨房纸擦干净无水无油。其中一个放蛋白，另一个放蛋黄，徒手分离鸡蛋比较好，用蛋黄分离器还得刷。打蛋白霜需要分三次放糖，每一次放的糖量就是蛋白糖的1/3。蛋白用打蛋器高速打发，鱼眼如图第一次放糖放入蛋白糖的1/3。（放入蛋白的糖，就是37克总糖的2/3的1/3，因为37克总糖的1/3需要放入蛋黄当中，懂否😂😂）我不喜欢甜称的37克，喜欢糖朋友可以放到60克

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第2张

  2. 蛋白打成这个样子之后开始继续放入蛋白糖的1/3中低速挡打发。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第3张

  3. 继续打，打到很细腻的状态，但是提起打蛋器会有长条滴蛋白开始放入第三次糖，也就是只放入蛋白当中的糖的1/3＋五克的淀粉。用搅拌器搅一搅，然后再打发。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第4张

  4. 最后的阶段一定要注意，不要打发过头了。打发过头蛋白就不能做戚风蛋糕了。控制好速度，低速。随时观察状态。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第5张

  5. 像这种情况下，提起打蛋器会有一个弯钩着我们的蛋白霜就可以了。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第6张

  6. 仔细看一下弯钩

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第7张

  7. 另一只大碗里放上鸡蛋，总配料1/3的糖，还有牛奶，晃一晃，让液体附着在蛋黄表面，防止蛋黄表面结皮。
    中间的小黑点是我滴入的两滴香草精。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第8张

  8. 把蛋白放在一边。蛋黄的大碗里开始筛入50克的低筋面粉。推荐这个超好用的粉筛。打开烤箱之后预热160℃十分钟。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第9张

  9. 用手动打蛋器将面粉和蛋黄液混合好制作成蛋黄糊。我很懒是用的电动打蛋器，低速打匀。千万不要把蛋黄打发了。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第10张

  10. 取1/3的打好的蛋白霜放入蛋黄糊当中。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第11张

  11. 从中间开始画半圆，像炒菜一样翻拌。一边转动大碗，一边用刮刀从中间由下往上翻。不要画圈搅拌。混合好看不见白色的蛋白霜以后，都倒入蛋剩余的蛋白霜当中，混合均匀。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第12张

  12. 看看混合之后的状态。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第13张

  13. 高抬起大碗从上向下有十厘米的高度，目的是排出蛋糕糊小气泡及空气。倒入模具当中。此时的状态是比较细腻的。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第14张

  14. 倒入六寸磨具中之后向下摔一下，排除表面的气泡和底下的气泡，模具空气排出之后就放到又要好的烤箱里，150℃烤20分钟。图中显示这是烤了有15分钟。注意不管表面多膨起，表面多炸裂，一定不要打开烤箱，打开烤箱进入冷空气戚风蛋糕就爬不上来了，长不高了。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第15张

  15. 这个在150℃烤了有20分钟。然后转乘120℃，烤25分钟左右。各家的烤箱不同，慢慢摸索。不过都差不多，总时间在45分钟左右。有时候比较懒，直接150℃45分钟。有时候会分开150℃烤20分钟，120℃烤25分钟。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第16张

  16. 这是时间到了我拿出来的样子，蛋糕在烤的过程中会有蓬起，中间会有裂纹，不影响口感，也不影响造型，倒扣之后会变平的。时间一到立刻拿出蛋糕，离桌面有30公分以上摔一下。立刻倒扣。立刻立刻立刻。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第17张

  17. 这是在倒扣架上放凉。放凉至少要两个小时才能做造型。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第18张

  18. 要透之后徒手脱模。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第19张

  19. 蛋糕的组织比较细腻，里面也有一点点气孔。我已经很满足了。

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第20张

  20. 切开蛋糕，全家五分钟之内解决掉了。制作一小时吃掉一分钟😂😂😂

    戚风六寸的做法步骤图，戚风六寸怎么做好吃 第21张

小贴士

用37.1克的糖烤出来还是觉得有点甜，下次我可以再调整到32克的糖。

Tags：好吃 戚风六寸 戚风 六寸
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