配方来自熊谷裕子的《橱窗档次甜点》,将经典的法式蛋糕中加入橘皮变成橘子风味,橘子味道的杏仁奶油馅与可可组合,对比的味道和口感十分有趣,面糊中几乎不含面粉,而是使用杏仁粉,所以蛋糕成品非常香醇湿润。
分量可以做直径为16厘米的中空模具一个
用料
模具用 | |
无盐黄油 | 适量 |
杏仁碎 | 适量 |
杏仁奶油馅 | |
无盐黄油 | 40克 |
砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 40克 |
低筋面粉 | 5克 |
杏仁粉 | 40克 |
橘子皮 | 30克 |
巧克力蛋白霜 | |
蛋白 | 50克 |
砂糖 | 25克 |
可可粉 | 7克 |
杏仁粉 | 55克 |
糖粉 | 30克 |
表面刷液 | |
干邑白兰地 | 适量,也可用柳橙甜酒露代替 |
【美丽双色】橘子可可双味杏仁蛋糕的做法
准备工作:
黄油室温软化;
在模具内侧用手指涂抹厚厚一层软化黄油,均匀撒上杏仁碎粒,抖掉多余碎粒后将模具放入冰箱冷藏;
橘子皮切碎备用;
低筋面粉过筛备用;
先制作杏仁奶油:
将软化的无盐黄油用打蛋器搅拌成乳霜状,一次加入砂糖、全蛋液、杏仁粉和过筛的低筋面粉搅拌均匀,最后加入切碎的橘子皮拌匀
制作巧克力蛋白霜:
在蛋白内加入砂糖,搅打成有光泽的蛋白霜,混合可可粉、杏仁粉和糖粉,过筛后加入,换用橡皮刮刀仔细搅拌混合
将巧克力蛋白霜分次加入处理好的模具中,用橡皮刮刀抹匀使巧克力蛋白霜铺满模具
在巧克力蛋白霜中央的凹陷处填满杏仁奶油馅,并使中央略凹陷
放入预热至180°C的烤箱中烘烤30分钟,取出后立即将柑橘干邑白兰地刷在蛋糕向上一面使其湿润。蛋糕冷却后将模具倒扣取出蛋糕,冷却后用保鲜膜密封,在阴凉处保存4~5天为最佳享用时期