蔓越梅纸杯蛋糕

纸杯蛋糕是大人小孩子都喜欢吃的，以前每次做都不怎么理想，回缩的厉害，后来经过很多次的实践，我觉得这个方子不错，做出来的纸杯蛋糕绵软细腻，也不怎么回缩

用料  

蔓越梅纸杯蛋糕的做法  

1. 准备好材料

2. 将蛋白和蛋黄分离出来，装蛋白的盆子一定要无油无水，而且不能有一点蛋黄的，我觉得冷藏过的鸡蛋很容易就可以打发

3. 蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉画Z字搅拌，这样不容易消泡，搅好的面糊很细腻没有颗粒

4. 打蛋白前先在蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋去腥味，电动打蛋器开中高速打，细沙糖分三次加入，第一次是在打到粗泡后加30克，第二次在打到细泡后再加30克，打到湿性发泡前加入剩下的细沙糖开中低速继续打

5. 打到提起打蛋器有小弯勾就可以了

6. 将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，一定要像炒菜一样翻拌，或切拌也可以的，但一定不能打圈搅拌

7. 翻拌好面糊后这时可以预热烤箱上下火160度预热10分钟

8. 把面糊倒入量杯内再倒进纸杯这样很方便哦

9. 倒8、9分满，抬起盆子震几下，震出面糊里的气泡，再在表面上加入自己喜欢的蔓越梅干或者葡萄干

10. 放进烤箱上下火160度烤40分钟

11. 出炉后再震一下，放凉也不会回缩

12. 里面组织很细腻，绵软

13. 这是用圆形纸杯做的也很不错

小贴士

这个量用大号纸杯可以做12个左右