一天狂打28颗蛋，每个烘焙爱好者都要经历的甜点，虎皮蛋糕

不知道你们是不是都有吃过,这样一种蛋糕卷，中间奶油还可以夹着果酱吃，那今天就来试着还原一下~

用料  

一天狂打28颗蛋，每个烘焙爱好者都要经历的甜点，虎皮蛋糕的做法  

1. 首先准备一下所需要的食材，首先还是一个很简单的戚风胚，水分含量会高一点，这样蛋糕体会比较湿润，就不会容易开裂，把牛奶和油放进盆搅拌，过筛的低筋面粉，搅拌成坨坨的，把鸡蛋用手分离，如果嫌手脏，就用蛋壳或分蛋器来分离，用你自己喜欢的方式来分都可以。

2. 把蛋黄加入面糊，左右画z字搅拌，防止起劲，如果你水分和吸水性和我差不多的话，你就可以像我这样，搅成粘稠的丝滑状的面糊，因为我做戚风蛋糕很多次了，所以手法会快一点。

3. 打蛋清的时候预热烤箱，蛋清分三次加入糖，打到干性偏湿的状态，一般蛋清打好之后，只用提起来的方式来检测蛋白的话，会不太准确，建议你们看完尖角是不是弯的，然后在用刮刀检测，就是挖起来是不是呈现立体的状态，不是流动的过于稀的状态，然后蛋白感觉是可以和面糊结合的话，就给他们结合起来，然后就用低速把蛋白整理一下，在里面缓慢画圈，让蛋白变的更加细腻，气孔会更加均匀。

4. 把三分之一蛋清放进蛋黄糊里面翻拌均匀，然后在舀分三之一进蛋黄糊里翻拌均匀，之后再把全部倒进蛋黄里翻拌均匀，蛋糕糊呈现比较粘稠的状态就可以了，然后拿出烤盘垫上油纸，倒入蛋糕糊，用刮板把四周抹平，不平也没关系，反正不是给我吃的，拿去烤箱烘烤。

5. 给你们一个参考值，我用的是上火170度，下火135度，烘烤大约25分钟。直到蛋糕捧起来，让它回落，表面的上色情况也OK了，这时候就可以出炉了，趁热提起锡纸把它拿出来，放在凉网上，不要放在桌上或者砧板上，不然底部会产生水气。

6. 这个蛋糕是平的，所以冷却的非常快，趁这个时间，我们可以打下奶油也无妨，把220g的淡奶油加进盆里面，加入22g的细砂糖，然后用打蛋器给它打发，然后切记不要打的太过，到它刚好出现纹路就停下里，我们要稀一点的奶油，太过的话奶油太硬的是用来裱花的，我们是用来抹在里面的，所以奶油不要打过，奶油会因为你的操作太多也会越来越硬，然后奶油会稀烂掉。

7. 然后我们的蛋糕也冷却好了，在案板上铺一张油纸，把蛋糕平着放在油纸上，小心的撕开它上面的油纸，然后就可以看到一个比较光滑的毛巾面吧，然后再蛋糕的底部抹上刚打发好淡奶油，再一边给它切出一个斜边，好让它收尾，这和做面团的收尾道理是一样的，然后再切掉旁边的一层边边，让它更加的直一点，拉着油纸借助擀面杖，把它卷起来，注意卷的时候控制的你的力道和手法，不然蛋糕体就容易裂开，卷好之后。

8. 在用抹刀刮一刮，让它变的紧一些，刚卷好的还是会有点松的，所以要弄的紧实一点，让蛋糕和奶油合为一体，不散开，把蛋糕放在保鲜膜上，借保鲜膜之力，给它卷两圈，保鲜膜收腹力还是比较大的，刚刚抹奶油的时候可以加点草莓酱或者芒果之类的水果，可以丰富口感，剩下的奶油可以装裱花袋，留着抹虎皮蛋糕的面来用，蛋糕卷放冰箱冷藏两个小时。

9. 接下来做虎皮蛋糕的虎皮，为了它确保不翻车的话，先用三颗蛋黄，用小一点的烤盘来烤，蛋黄里面加入细砂糖，用打蛋器逐渐加到最高档来打发，因为只有三颗蛋黄比较少，我打了还挺久的，一直打到蛋黄发白，蛋黄糊拉起滴落下来的蛋黄糊可以保持比较久的纹路。

10. 这时候就可以筛入玉米淀粉了，然后用刮刀翻拌均匀，用打蛋器打匀也是可以的，做这一步的时候要提前预热烤箱，预热的比较高温，要用上下火210°
    然后蛋糕糊抹平

11. 放烤箱烤，放的是最下层，然后用上火200°下火200°烤8到10分钟，记住是8到10分钟，不要烤久了，因为温度非常高，蛋糕非常薄，烤久了怕它容易焦，虎皮纹是自己生成的，看起来不错，放在冷却架上凉凉，底部会有一点烤过头了，下次就把下火改一下。