小四卷减半的分量就可以做出小二卷了。。哇咔咔!
用料
低粉 | 20克 |
色拉油 | 20克 |
细砂糖 | 28克 |
香蕉牛奶 | 20克 |
蛋白 | 两个 |
蛋黄 | 两个 |
柠檬汁 | 数滴 |
奶油 | 80克左右 |
可可粉 | 少许 |
香蕉 | 一支 |
烤盘23×23尺寸 | 一个 |
表皮完整不会断的香蕉蛋糕卷(小二卷)的做法
蛋黄加入5克细砂糖搅匀到糖溶解,放20克色拉油充分乳化后加入20克香蕉牛奶搅匀。然后筛入20克低粉翻版均匀。
蛋白加入数滴柠檬汁后分三次加入15克糖打到八分发弯钩状态。分三次和蛋黄糊翻版拌匀。
面糊从高一点的地方倒入铺好油纸的烤盘,放入预热好170度的烤箱烤13分钟后观察上色情况,然后开上火180度烤一分钟左右直到蛋糕体表面呈金黄色。
淡奶油分两次加入八克的糖打到八分发后,加入可可粉打到十分发,备用。
立刻出炉,连着油纸一起端到烤架上打开蛋糕四个边粘着的油纸,放凉。同时另起一张油纸轻轻虚盖着蛋糕表面,等蛋糕体热量散发的差不多了以后翻面,撕去油纸。涂上一层奶油(靠自己身体这边涂厚一点,另一边空5厘米左右不涂)在靠自己身体的这边放上香蕉(去头尾,切两段,一正一反放会比较好卷)然后借助擀面杖把油纸卷起,尽量卷紧一点。放入冰箱冷藏半小时后可以取出切片享用咯。
小贴士
1. 用这个份量烤出来的蛋糕绝不会卷段 屡试不爽。前提是烤盘尺寸合适。蛋白打到弯钩。
2. 最后几分钟要守着烤箱看上色的情况 千万不要烤糊了哈
3. 方子份量很好记 都是二。。哈哈 小二卷。。