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不开裂蛋糕卷（后蛋法）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.66W
不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图

失败过几次，不是开裂就是掉皮，总会失败那么几次就会成功！
终于成功啦！

烤盘是28*28，打蛋白的时候预热烤箱，180度预热！

烤蛋糕的时候是上火170，下火175度25分钟！
面糊里我加了几滴柠檬汁，淡淡的柠檬香很好吃，不会觉得腻！不喜欢可以不加哦！纯碎是我个人喜欢！

用料  

鸡蛋（60～65克） 五个
低粉 60克
细砂糖 45克
牛奶 50克
玉米油 50克
柠檬 几滴

不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法  

  1. 牛奶跟玉米油混合，用蛋抽搅拌至乳化，牛奶跟油融合！

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第2张

  2. 加入过筛的面粉，Z字状拌匀

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第3张

  3. 再把蛋黄加进面糊里，也是z字拌匀！

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第4张

  4. 拌好的面糊很细腻，放一旁待用

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第5张

  5. 蛋白加几滴柠檬汁

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第6张

  6. 中速打蛋白，有大气泡的时候加三分之一的糖

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第7张

  7. 变成这样的小泡加第二次糖

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第8张

  8. 出现小纹路时加第三次糖

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第9张

  9. 蛋白打至这样的小弯勾，不要打太硬了，蛋白打硬会开裂

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第10张

  10. 将打好的蛋白加三分之一到面糊里翻拌均匀

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第11张

  11. 再把面糊倒进蛋白里拌匀，不要转圈拌，会消泡的

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第12张

  12. 烤盘里提前垫好油布，把面糊倒进烤盘里，用刮板刮平！震一下

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第13张

  13. 上火170，下火175度烤25分钟

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第14张

  14. 出炉以后马上拿出来，震一下烤盘，旁边的油布掀开，凉凉

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第15张

  15. 还有一点温度的时候就可以卷，另拿一张长点的油纸，蛋糕两边切掉一点，卷的那一边划三刀，这样就好卷些

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第16张

  16. 没有开裂，没有掉皮！

    不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤图 第17张

小贴士

开裂的话就是蛋白打过了，掉皮是温度不够，要么是油纸不好！

Tags：蛋糕 后蛋法 开裂
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