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特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.6W
特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图

家里有个爱可可的🐻，又有颗爱咖啡的豆，于是琢磨出了这个适合自己口味的夹层蛋糕。摩卡蛋糕胚润度适中微苦浓香，奶油奶酪霜酸酸甜甜一点不腻。

不需要过筛面粉很省事，不需要卷所以不怕开裂，不需要抹面所以不怕难看。做出来绝对的高颜值又美味～

• 我家烤盘大，我用10蛋。如果用三能28蛋糕盘的话可以自行转换为3-5个蛋，厚度不同而已。

• 我家不喜甜，所以糖量很少。喜欢甜的自己增加

用料  

蛋黄 10个
蛋白（冷藏温度） 10个
白砂糖（蛋黄用） 25g
白砂糖（蛋白用） 75g
特浓咖啡 100g
可可粉 25g
玉米油 90g
朗姆酒 15g
低筋面粉 100g
柠檬汁 几滴
奶油奶酪霜
黄油（室温） 120g
奶油奶酪（室温） 250g
淡奶油（室温） 250g
糖 120g

特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法  

  1. 可可粉称重😆

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第2张

  2. 加入特浓咖啡和朗姆酒调和成摩卡汁，搅拌到无颗粒

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第3张

  3. 蛋黄+25g糖+玉米油，手动打蛋器搅打至完全乳化

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第4张

  4. 乳化的蛋黄液微微发白，有小气泡

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第5张

  5. 向蛋黄液中加入摩卡汁，用手动打蛋器混合均匀

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第6张

  6. 筛入低筋面粉（我家低筋面粉是全麦的所以我从来不过筛）

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第7张

  7. 用随意的手法拌到没有干粉没有颗粒，蛋黄糊完成。
    不用紧张，一般不会起筋，就算起了也不影响

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第8张

  8. 烤箱180度预热。蛋清加入25g糖和柠檬汁，高速打发到中性发泡。再加入25g糖继续达到大弯勾。再加25g，换中速打至接近硬性发泡。

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第9张

  9. 打发完成的状态

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第10张

  10. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第11张

  11. 切拌均匀，不要画圈搅拌

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第12张

  12. 切拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆内

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第13张

  13. 使用切拌转盆的手法混合均匀

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第14张

  14. 混合好的蛋糕糊布满细腻起泡，状态浓稠像半化了对的冰淇淋液

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第15张

  15. 烤盘铺油纸

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第16张

  16. 从距离烤盘约20厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第17张

  17. 蛋糕表面平整神器！刮板～
    用刮板，斜45度角的角度将蛋糕糊刮平，让烤盘四个角也都充满

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第18张

  18. 烤箱中层，烤18-22分钟。

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第19张

  19. 取出，震一下烤盘，将蛋糕体联通油纸一起抽出，滑到晾架上

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第20张

  20. 晾蛋糕片的时候制作奶油奶酪霜：
    室温软化的黄油+糖高速打发成羽毛状，表面光泽；
    加入室温软化的奶油奶酪，继续高速打发，混合均匀；
    分次加入室温淡奶油，继续打发直到细腻柔滑

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第21张

  21. 蛋糕片三等分

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第22张

  22. 组装，之后放入冷藏定型一小时

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第23张

  23. 切块，密封后冷冻保存最佳。吃的时候提前取出回温，口感如初

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第24张

  24. 有任何问题可以加微信咨询：kamemame

    特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤图 第25张

小贴士

1、制作奶油奶酪霜的材料必须都是室温的！室温的！室温的！重要的事情说三遍。如果加入淡奶油之后出现豆腐渣状说明奶油太凉，此时可以坐温水中继续打发，就会慢慢柔滑

2、每家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整

Tags：特浓 奶酪 夹层 摩卡 奶油
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