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材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.5W
材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）的做法步骤图

做蛋糕卷无数次了，遇到卷起时开裂的情况不在少数。自从用了慧绘mm的方子后，再也没有失手过。而且材料只有鸡蛋、牛奶、油、低筋粉、糖，不需要柠檬汁、玉米淀粉之类，省了事。论方子的重要性哇！特别感谢慧绘！❤️

这款原味基础方子有把握后，再试试新的花样就轻松得多。波点蛋糕卷、千叶纹蛋糕卷、圣诞树蛋糕卷，还有各种夹馅的蛋糕卷都不成问题。

按着步骤来，希望大家都能做出心仪的蛋糕卷！

用料  

蛋黄糊：
蛋黄 80克（约5个中等大小鸡蛋的蛋黄）
玉米油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 52克
蛋白糊：
蛋白 160克（约5个中等大小鸡蛋的蛋白）
白砂糖 60克
工具：
28寸方盘一个
垫方盘里的油布一张
油纸两张

材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）的做法  

  1. 做法：
    1.烤箱预热170度。分离蛋白蛋黄。分离好的蛋白放冰箱冷藏。
    2.大盆中倒入50g玉米油、50g牛奶，用蛋抽拌匀。筛入52g低筋粉，用蛋抽画一字至无干粉。加入分离好的5个蛋黄，继续画一字至完全融合。
    3.取出蛋白盆，分三次加糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即打蛋器取出时蛋白糊呈弯曲尖角状态（千万不要打到太硬，否则卷的时候容易裂）。
    4.做好的蛋白糊取三分之一进蛋黄糊，快速切拌均匀后倒回到剩余三分之二蛋白糊盆，再次翻拌均匀成蛋糕糊。
    5.烤盘垫油布，蛋糕糊从约30cm高度倒入盘中。用刮板抹开抹平，轻震几下。
    6.入预热好的烤箱，170度20-25分钟。
    7.戴隔热手套取出放晾网上稍震下，用脱模刀沿着四周划一圈，让蛋糕和烤盘脱离。
    8.蛋糕上放一张大过烤盘的油纸，把蛋糕倒扣。慢慢撕开油布，再盖一张新的油纸防止水分蒸发过快。等到稍凉（我家冬天室温20度左右，我等了2分半钟）揭开油纸，抹奶油卷起。入冰箱冷藏四小时以上，定型即可切件❤️。

    材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）的做法步骤图 第2张

  2. 自家做，蛋糕糊入烤箱前没抹完全平问题不大的，可以看看后面卷好的效果。

    材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）的做法步骤图 第3张

  3. 这是倒扣撕开油布后。因为自己吃，也懒得把边角撕到完全毛巾面啦。追求完美的同学可以坐着慢慢撕：）

    材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）的做法步骤图 第4张

  4. 奶油夹馅放进去后，借助擀面杖卷紧。这个方子很好，我在擀面杖前用的徒手暴力卷，蛋糕卷也不会开裂。

    材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）的做法步骤图 第5张

  5. 侧面被挤出来的奶油用刮板处理下，抹平截面。卷起入冰箱冷藏四小时以上定了型即可切件。

    材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）的做法步骤图 第6张

  6. 用这个方子做的波点蛋糕卷。

    材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）的做法步骤图 第7张

  7. 用这个方子做的圣诞树蛋糕卷。

    材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）的做法步骤图 第8张

  8. 用这个方子做的芒果千叶纹蛋糕卷。大家会了之后就能以不变应万变、做出自己想象的花样蛋糕卷啦！期待你们反馈的美图！❤️

    材料极简、不开裂的原味蛋糕卷（以不变应万变）的做法步骤图 第9张
Tags：以不变应万变 开裂 原味 蛋糕 极简
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