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原味蛋糕卷（不裂）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.56W
原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图

用料  

鸡蛋 5个
牛奶 60克
玉米油 40克
低筋面粉 60克
细砂糖 40克
奶油 160克
柠檬汁 5滴
细砂糖（奶油） 10克

原味蛋糕卷（不裂）的做法  

  1. 5个大小均匀的土鸡蛋。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第2张

  2. 取两只无水无油的盆，蛋黄和蛋清分离。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第3张

  3. 蛋黄里加入10克白糖，拌匀至糖融化。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第4张

  4. 加入60克牛奶，拌匀。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第5张

  5. 加入40克玉米油。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第6张

  6. 搅拌均匀至完全乳化。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第7张

  7. 60克低粉过筛。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第8张

  8. Z字搅拌均匀至无颗粒，切勿过度翻拌，以免起筋。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第9张

  9. 蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器搅打至上图状态（起大泡），即可加入白糖继续打发，白糖分三次加入。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第10张

  10. 蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起呈小弯勾即可，过度打发，蛋糕卷就容易开裂。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第11张

  11. 先加入三分之一蛋白到蛋黄糊里。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第12张

  12. 切拌，翻拌。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第13张

  13. 拌匀

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第14张

  14. 拌匀后倒入剩余的蛋白盆中翻拌，至无颗粒。（这期间，烤箱上下火140度预热。）

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第15张

  15. 烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，铺平，高空垂直落下震出气泡，送入烤箱，上下火140度，40分钟。（根据自己的烤箱脾气，温度适度调整。）

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第16张

  16. 出炉后，高空震落2次，倒扣，撕开四周油纸晾至八成凉。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第17张

  17. 160克淡奶油里放入10克细砂糖。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第18张

  18. 电动打蛋器低速打发。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第19张

  19. 奶油打发至上图状态（娃吃，我没打很硬），不建议打太硬，打发过了就会像豆腐渣了。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第20张

  20. 平铺蛋糕体抹奶油面，起始端和两侧涂满，末端留空两公分不涂奶油，然后由起始端慢慢卷起。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第21张

  21. 卷成后油纸包裹定型。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第22张

  22. 定型完后准备切断，开吃。

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第23张

  23. 美味！

    原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤图 第24张

小贴士

1.想要毛巾卷效果，蛋糕出炉后先别把油纸撕下，等蛋糕体八成凉时再撕下油纸。

Tags：原味蛋糕卷不裂 蛋糕 不裂 原味
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