都说吐司是面包中最难的一款,其实当你真正去做了,会发现完全没有想象的那么难。吐司的制作也是有技巧的,只要掌握了制作技巧,很轻松就可以做成功了。而且自己制作的吐司,奶香浓郁、色泽金黄,用手轻轻一撕,绵软拉丝、蓬松如云,口感甜香绵密,比外面卖的好吃多了!
这款吐司用的也是最基础的面团,只不过为了追求更加松软的效果,我把液体的量增加了,这样烘烤出来的吐司更加绵软拉丝,口感更加湿润,用手撕着吃更加过瘾。
吐司切片后可以做成山药吐司卷
此配方可做2条450克的白吐司
用料
高筋面粉 | 450克 |
白砂糖 | 50克 |
炼乳 | 50克 |
牛奶 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
酵母 | 6克 |
玉米油 | 50克 |
超松软的白吐司(不加黄油)的做法
揉面机的机桶内,依次高筋面粉,酵母,白砂糖,鸡蛋,炼乳,牛奶。
低速搅拌2-3分钟后,转中速,搅拌至能拉出一个膜。
面团中间摁个坑,倒入玉米油,开低速继续搅拌。这个搅拌的过程可能会久点,不要着急。
搅拌一会,建议停下来,用刮板将散开的面团往一起摁压聚拢,然后再继续搅拌,重复2-3次,玉米油就融入面团中了。
大概搅拌5-6分钟左右,玉米油就完全融入面团中了,再继续搅拌1-2分钟,就可以拉出手套膜了。
揉好的面团,从机桶中拖出来,用两只手往下收,收圆后放入小盆内,覆盖保鲜膜送至温暖处发酵。
面团在温暖处发酵至两倍大。用手指在中间戳个洞,不反弹也不回缩,就是发酵完成。
在小盆内给面团排气。
将面团搓成条状,分成6份,每份约150克。
五个手指头呈爪状,把面团放在手心里滚圆,四个指头往里扒面团,大拇指则是给面团塑形,直到面团收圆为止。
盖上保鲜膜,松弛10分钟。
取一个松弛好的面团,擀开擀长
然后从一头向另一头卷起来。
全部做好后,覆盖保鲜膜再松弛10分钟。
二次卷好的面团放入土司盒内,送至温暖处发酵,发酵至8分满。
二次卷好的面团放入土司盒内。
送至温暖处发酵,发酵至8分满。
烤箱预热,上下火170度,预热10分钟。然后放入土司,中层,上下火160度,烘烤30分钟。
吐司烘烤至金黄色就可以出炉了,将吐司拿出来轻震一下,然后轻扣在凉网上,室温冷却就可以了。
轻轻撕开吐司,可以看到绵软的拉丝效果,你有木有感觉到吐司的松软?
吐司的内部组织是可以层层撕下来哟,非常的软嫩!
小贴士
1,酵母忘记用温水化开了,怎么办?
这个没关系,酵母与液体接触后会自行融化,然后溶于面团中,只需把揉好的面团放在温暖的环境中就可以了,酵母遇到温度,发酵速度不会慢的。酵母在夏天温度高时可以直接用,在冬天温度低时建议用温水化开,激发酵母的活性。如果忘记用水融化,那就放在温暖处,用温度去激发它的活性就可以了。
2,为什么要卷两次?
每次擀开都会使面团排气,擀开两次,排气更彻底,卷起两次,层次更均匀,气孔更密集。烤出来的吐司中间不会出现空洞,内部是密集的小细孔,更加柔软。
3,醒发两次太费时间了,一次可以吗?
可以的。面团搅打出手套膜后,将面团收圆,放入小盆内,覆盖保鲜膜,松弛20分钟,然后直接拖至揉面垫,无需排气,直接分割、滚圆,擀开擀长,卷起来,然后覆盖保鲜膜,松弛10分钟;再次擀长卷起后,放入土司盒内,醒发至8分满、入炉烘烤、出炉冷却就可以了,这样制作会更加快速。
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