夏巴塔拖鞋面包作为意大利的代表面包之一,以外脆嫩软,微酸耐嚼而出名,内部大小不一的空洞需要低温发酵的液种酵头,通常制作时间往往需要2天。但我是,有一个快速做夏巴塔的方法,时间缩短到3小时,口感可以做到百分百还原,就是孔洞没有低温发酵的好。如果想吃夏巴塔,但又等不及那么长时间的发酵,试试我这个方法吧。
快速制作夏巴塔的关键是:
轻柔的拉扯和折叠,让气孔产生支撑。所以全程动作都要轻柔。
用料
温水 | 145g |
酵母 | 1g |
高筋面粉 | 195g |
盐 | 3.5g |
椰子油 | 20g |
可做2个 |
快手夏巴塔的做法
准备材料。
大碗中,温水中加入酵母,搅拌均匀。加入椰子油,搅拌均匀。
加入高粉和盐,用刮刀搅拌均匀成粘稠的状态。盖上保鲜膜,进行一发,40分钟。
一发之后的面团,可以看到明显的大气洞在面团里。
用水沾湿双手,以下步骤只要需要触碰到面团的,无论手还是模具,全部沾水,这样就不会沾得满手都是了。
用手拉起一侧的面团,轻轻抖长,折叠在面团上。用此方法四面都这样操作。
盖上保鲜膜,二发,30分钟。
二发后,同样的方法折叠面团,进行三发,30分钟。
然后重复一次,四发30分钟。
倒扣大碗在油纸上,让面团自然落下,速度比较慢,耐心等一下。
这时候的面团组织已经非常棒了。
用切割刀(记得沾水)把面团分成两部分,稍微整形使之成为方形。盖上保鲜膜,进行五发,30分钟。
烤箱预热220度,连同烤盘(倒扣)一起。第五次发酵好的面团已经涨到2倍大了,表面撒少许粉。
等预热好了,取出很烫的烤盘(保持倒扣),立马把面团转移到烤盘上,送进烤箱。220度20分钟。
就等着外脆里嫩的美味夏巴塔吧~~
可以切片蘸橄榄油吃。
也可以中间横剖开,做三明治。
微酸耐嚼的口感做三明治超棒!