卡通酥～两种酥皮

记录两种版本的酥皮，经过多次实验，小包酥可以做老婆饼、蛋黄酥、鲜花饼、鲜肉饼等，大包酥可以做蝴蝶酥、千层酥等，可以通用，我就是这么懒😂。我个人觉得黄油版的比较好吃，但是黄油版的延展性不如猪油版的，如果要做彩虹酥最好用猪油版。还有特意为贝儿配的奶酥馅料，因为她不吃豆沙馅，不吃水果馅😂贝儿说这样挺好吃的😂大家做时用其他什么馅料都行，馅料直径大约三厘米就行，因为不同的料比重不同。还有水可以换蛋液，需要增加几克，面粉吸水性和环境温湿度也不同，配方可以酌情增减几克，最后成品油皮软硬适中，油酥成团即可，中式点心往往配方和经验同等重要。

此篇没有写开酥手法，没拍照，给有一点基础的朋友看，也是我的个人笔记，大家可以搜其他作者的食谱看开酥详解，很多的。

用料  

卡通酥～两种酥皮的做法  

1. 家里没有猪油了，用了黄油做彩虹酥，破酥了😂猪油版的会漂亮
   
   奶酥馅就是把黄油室温软化，和其他配料混合拌匀，然后均匀分成十份，捏成球形，用保鲜膜盖好静置备用，静置会让黄油充分融合到干料里。
   
   酥皮以及彩虹酥皮的小包酥手法我就不说了，搜其他配方多的很，主要是我懒😂上面都是十份的量，都分成十份包酥就可以了。
   

2. 需要说明的是如果做卡通酥就再和一份油皮面团，估算需要用到的颜色量，把面团分成大小不等的面团调色。把色素加到面团里，用这种擀开卷起的方法调色。

3. 多做几次擀开卷起，不仅色素调的匀，主要是为了让面团起筋出膜，为下一步做准备。

4. 调好色的面团先取一点需要的色团，擀成面片，要薄一些的，太厚容易影响口感，然后把面片包在做好的酥点外面，一边用手撑一边包，最后在底部捏紧粘牢，避免开酥。

5. 然后捏外形，油皮很好粘的，不要刷水，会破酥。需要画的部分出炉晾凉再画。
   
   烘烤时要比你平时烤酥点的火力低一点，时间加长一点，自己根据自己的烤箱调整，避免卡通酥表面过度上色。

6. 切面猪油版的层次会更薄更多层，但是黄油版的更好吃。

小贴士

每一步做完都要保鲜膜盖好保湿，烤的时候喷点水，避免破酥。