凤梨酥是台湾特产,集了酥软香甜于一身,凤梨呢,在我家这边是没找到,所以就退而求其次,用了现在时令水果——菠萝。
菠萝果实营养丰富,果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外,还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶,能帮助蛋白质的消化,增进食欲~
更何况,现在是菠萝的季节,俗话说,不时不吃,现在香甜可口的菠萝放在面前,你能忍得住吗?
这个方子大概是24个凤梨酥的量,在这个夏天,为家人带来一丝丝情意^_^
用料
馅料(煮好大概520g) | |
菠萝(去皮) | 5只(去皮重约2600g) |
麦芽糖 | 90g |
酥皮 | |
黄油 | 160g |
盐 | 2g |
糖粉 | 40g |
奶粉 | 60g |
蛋黄 | 2个(约40g) |
蛋清 | 10g |
低筋面粉 | 180g |
两口凤梨酥的做法
菠萝泡过盐水后,沥干(现在的菠萝刚刚好,酸甜可口,不用添加太多糖,加的麦芽糖也只是为了风味)
菠萝芯打烂成泥,其他切成小指甲左右大小,均沥干备用(得到新鲜菠萝汁,可以做沙冰哟)
加入麦芽糖~溶化,并搅拌均匀
大火煮开馅料(看到有气泡在果肉底下)后,转小火煮
煮到这样子,变成金黄色,还有一点水分的时候最为适合,因为如果水份完全煮干了颜色过深,不好看,如果水份过多会使得凤梨酥软化太厉害,没有酥的口感。然后冷却备用
黄油软化以后,加入盐和糖粉
把黄油打发至疏松羽毛状
加入过筛的奶粉,蛋黄和蛋清,打发
加入过筛的面粉
用刮刀翻拌,成为面糊
把凤梨馅和酥皮分成小剂子(馅料18g每个,酥皮14g每个)
把馅料放在压平的酥皮中间,利用手指和虎口把酥皮收口
把凤梨酥压模,注意别太大力,不然烤出来可能会有裂纹
烤箱预热,然后上下火,中层,175度,烤10分钟后用另一个烤盘阻隔下火,再烤5分钟,至表面微微金黄后关掉火,放在烤箱里面自然冷却~然后可以很轻松的把模具取出(烤完会稍微收缩,模具自然脱离)
杀人灭口,噢不,是包装封口
小贴士
1.菠萝不能完全打碎,不然没口感;也不能完全切丁,不然很难成团,所以菠萝芯打碎,其他果肉切丁就最好了^_^
2.模时先压四个角,然后用手掌压一下中间,最后翻过来,稍微抖一下让底部平整就好