三生三世十里桃花酥

桃花有情 落水无意…
记录一下美好，喜欢桃花酥的可以参考下。

用料  

三生三世十里桃花酥的做法  

1. 准备好所有材料，馅可以自己炒也可以买现成的豆沙馅。豆沙馅要用油性豆沙馅像包蛋黄酥的那种才可以！
   首先准备好水油皮材料。

2. 步骤图少几张就用做蛋黄酥的图片看吧，以后再做给补上。。今天做粉色的桃花酥就要在水里加一点点红色食用色素，牙签挑一点就够了。
   把面粉用刮板开个窝，在面粉窝里加入细砂糖，猪油和水，因为每种面粉的吸水率不同。可以预留几克水作为最后的调整。
   也可以用面包机，厨师机揉至光滑细腻。

3. 把面团揉至光滑细腻轻轻的可以拉扯出膜的状态。不需要像吐司面团那种太薄的膜，因为松弛后的膜会更薄延展性会更好。把揉好的面团收圆装入保鲜袋松弛30分钟。夏天放冰箱冷藏松弛！
   

4. 油酥部分 我是用传统的擦酥的方法。
   把猪油分布在案板上 筛入低粉覆盖住猪油 用刮板切拌翻拌使猪油和面粉充分融合。再用掌根把油酥往前推擦，用刮板再收拢再擦，来回几次就会发现油酥越来越细腻了就完成了。
   
   新手可以用 低筋面粉和猪油翻拌成无干粉状态即可。
   如果天气太热油酥变得太软不成型可以放冰箱冷藏就会改善。如果冬天油酥做好很硬那么用你温暖的手给它温度让它变的柔软。
   油酥和油皮的软硬度要一致 要像耳朵一样柔软！

5. 趁着松弛油皮的时间我们把绿豆馅每个分成20克左右一个。依次做好盖上保鲜膜待用。

6. 将松弛好的水油皮分割成每个约25克的小剂子。油酥分成15克的一份，依次做好盖上保鲜膜。之后每一步做好都要盖上保鲜膜，防止风干后面擀卷破酥。像包汤圆一样把水油皮用手掌压成四周薄中间厚，再把油酥包进去用虎口收好。
   
   

7. 依次做好盖上保鲜膜。

8. 开始第一次擀卷，取一个面团将面团轻轻擀成牛舌状，大约10厘米，再从上往下轻轻卷起。依次做好 盖上保鲜膜松弛15分钟。

9. 将松弛好的面团接口超朝上进行第二次擀卷。注意擀面杖放中间，朝上擀一下再朝下擀一下，不要来回擀。一定要轻轻擀，这次长度要比第一次擀卷长一些。也不能擀的太长造成破酥。擀好后再从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10. 取出松弛好的剂子，将两头向中间折叠。然后压扁，再压扁擀成圆形。
    

11. 中心放入馅，将馅料包拢，然后稍稍压扁。
    
    
    
    
    
    

12. 收口朝下放置于桌面，用擀面杖擀扁成圆形。一定要轻轻的，不能擀破。
    
    
    
    
    

13. 用裱花嘴较宽的一头（1.5cm）在中心轻压出痕迹。用小刀将饼胚平均分割成4份，中间圆心部分不要切断了。再在四份中每割两刀，注意要等分 最后再把每瓣上划两刀。看图数数就明白了😊。依次做好。
    
    
    
    
    

14. 依次做好，中心抹一点蛋液用白芝麻点缀。

15. 送入预热好的烤箱热风功能上下火180℃约25分钟！时间和温度仅供参考，每家烤箱脾气都不一样！中途注意上色时要加盖锡纸不然出炉颜色不够美。

16. 出炉！美美哒！错过了桃花季才得桃花酥，错过也是美好的😄 。自己炒的绿豆沙非常细腻香甜，酥皮层次分明，入口即化！

小贴士

注意每次擀卷都要足够的松弛，才不会擀破酥。
擀卷不要过份追求擀的太长，不然也会破酥。
每个过程都要及时盖上保鲜膜，防止面皮被风干。
每种面粉的吸水率不同，注意水量的增减。
烤箱温度和时间仅供参考！
感谢大家收藏喜欢！