如何打发淡奶油

用料  

如何打发淡奶油的做法  

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小贴士

1.容器、打蛋器头提前冰镇什么的都不用说了，另        外推荐专门的淡奶油打发盆，需要提前冰冻几小时，原理应该类似保温杯吧

2.使用淡奶油稳定剂

3.把玉米淀粉和糖粉与少量奶油一起加热，直到淀粉膨胀并且变浓稠，将混合物放入稍微打发的奶油中，得到的奶油在24小时内不会有水分渗出。不过这种方法不会影响奶油浓度，室温下并不能保持稳定。适合需要冷藏的蛋糕使用。（糖粉14克 奶油227克 玉米淀粉一小勺 香草精1/2小勺）

4.加吉利丁片/粉 可以使奶油足够坚硬，看起来饱满且略微呈海绵状，但口感有一丢丢影响，因此不可过多。方法是搅打淡奶油和糖直到有清晰搅打痕迹，此时匀速加入融化！！！且冷却！！！的吉利丁液，继续搅拌，再加入香草精搅拌直到变成硬挺的尖角，立刻停止！！！搅打过度的结果就是不顺滑。（淡奶油227克 糖14克香草精1/2小勺吉利丁粉1/2-1小勺水4小勺）

5.加马斯卡彭芝士，铁塔有一款紫色的淡奶油，里面就是混合了马斯卡彭的淡奶油，也可以直接买这个。同理，也可加奶油奶酪芝士。

6.加炼乳，因为炼乳很甜，可以省略糖

7.加布丁粉

8.如果使用的淡奶油乳脂含量不高，那么就更难打发及保存，或者单纯想制作乳脂含量高的淡奶油，可以量1/4淡奶油和黄油熔化，期间不断搅拌。混合物冷却至室温后加香草精。此时打发剩下冷藏的3/4淡奶油和糖，直到有清晰痕迹，加入黄油混合物搅打至坚挺。 啰嗦一句，为毛中国就很难买到40%以上的淡奶油！！！忧伤那么大！