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淡奶油打发小窍门（淡奶油+奶油芝士）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.62W
淡奶油打发小窍门（淡奶油+奶油芝士）的做法步骤图

前几次做蛋糕用的是铁塔淡奶油，按淡奶油+白砂糖10:1的比例坐冰低温打发（抹面7分发，夹层及裱花9分发），稳定性还可以，就是裱花太多不带棉手套的话，后期裱花袋中的奶油会化。做完蛋糕低温保存，及时消耗，稳定性比较满意。这次安利了安佳奶油，打发的状态非常满意，但是稳定性个人感觉不如铁塔淡奶油，低温保存，拿出抹面还是会化，太稀，以至于抹立面时直接往下坠（我是小白，可能是动作有点慢，赶不上奶油的融化速度）。最后无奈，置之死地而后生，只是听说淡奶油中加入奶油奶酪可以提高稳定性，道理上能讲通，但是具体怎能加、比例如何，不是太清楚，我抱着试试看的态度，在淡奶油打发过程中，像加白砂糖一样，比较粗暴地分次直接加入正在打发的淡奶油中，比例大约淡奶油：奶油奶酪=5：1，效果真的不错，稳定性非常好，不输铁塔淡奶油，做了巧克力甘那许淋面蛋糕（6寸），除了样式粗糙点，稳定性、口感等都很满意（下次试试裱花看看）。

用料  

安佳淡奶油 500克
欧澜奶油芝士 100克
白砂糖 60克

淡奶油打发小窍门（淡奶油+奶油芝士）的做法  

  1. 提前2小时把打发奶油用的盆子、打蛋器头和刮刀放入冷藏（冷冻也可），放一碗水于冷冻（冰水混合物用于坐冰打发奶油）。

  2. 快速称量好食材，开始中速低温（冬日开窗夏日开空调）坐冰打发，分次加入白砂糖和奶油芝士。第一次打发至大鱼眼密集气泡时加入部分白砂糖；第二次打发至开始有纹路但还是流动状态时加入部分白砂糖和部分奶油芝士；第三次开始变浓稠半流动状态时加入剩余白砂糖和部分奶油芝士；第四次出现明显纹路约6分发时加入剩余奶油芝士，直接打发至9分，用于夹层和抹面都比较细腻,稳定性非常满意，nice!

Tags：奶油 小窍门 打发 芝士
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