司康除了可以做为早餐之外,也可以当成下午茶点心,它根据不同的需求,食用方式也有所不同,当成早餐的司康,不用搭配什么酱料也蛮好吃的,如果是被当作下午茶的司康就要精致一些了,可以夹上甜美的果酱和奶油的结合,酥脆表皮与香甜夹心,是美味与颜值并存的司康~
用料
低筋面粉 | 160克 |
细砂糖 | 15克 |
泡打粉 | 5克 |
盐 | 1小撮 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 40克 |
牛奶 | 30克 |
樱桃果酱 | 适量 |
淡奶油 | 100克 |
雀巢炼奶 | 8克 |
烘焙—樱桃司康的做法
1、将低筋面粉、细砂糖、泡打粉和盐干性材料倒入搅拌机。
2、加入冷藏的黄油块,点动式操作,面粉成粗玉米粉状。
3、牛奶和蛋液混合,倒入搅拌机,还是点动式操作。
4、面粉成粗粒无干粉状态。
5、倒在案板上,用手合拢在一起。
6、用刮板辅助压平,然后对折3~4次后,撒上少许面粉防粘。
7、擀成厚度为2cm-2.5cm左右的均匀面块,用6.5cm圆形饼干模具粘面粉,切割成小圆饼,切下的边角料再团起来,折叠擀平切割重复操作。
8、在饼胚中间用工具或手指按压出一个小坑。
9、挤入樱桃酱,四周刷一层全蛋液。
10、送入提前预热好的烤箱,上下火180度,烘烤15分钟左右(最后几分注意上色情况),司康饼表面金黄,出炉放在网架上晾凉。
11、淡奶油加炼奶打发。
12、装入裱花袋。
13、取一个司康饼从中间横切开,挤入樱桃酱,再挤入满满的奶油。
盖上另一半司康饼。
享受美味吧!
小贴士
1、面团的干湿度根据面粉吸水性,请稍微调整。
2、夏天温度高,操作最好用刮板辅助,反复折叠擀压,很重要,不要揉面,拢到一起就行,还是为了减少起筋,折叠和擀压,则是为了让司康饼干内部保持平行层叠的结构,这种结构在经过模具的切割后,就会自然形成那种看上去好好吃的纹理了。
3、司康的面团要擀得厚度一致,这样烤出来不会一边歪,也不易擀的太薄,不然影响膨胀,口感也会过干。
4、各家烤箱脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整,最后两分钟留意一下上色情况,颜色太深及时加盖锡纸。