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80%中种土司软妹子

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:9.48K
80%中种土司软妹子的做法步骤图

1.  面粉重要，真正的金像A
2.  酵母也许也重要，安琪酵母金装高耐糖干酵母
3．成品拉丝很棒，松软。
4.  长高程度不错．最高达到15.5cm
5.  为了做成功吐司，购了kenwood凯伍德KMM700，除声音略大，其他都不错，出膜也快．

用料  

中种材料 以下中种材料
金像A高筋粉 200克
水 108克
安琪酵母金装高耐糖干酵母 2克
主面团 以下主面团材料
金像A高筋粉 50克
水（还可再加） 28克
全蛋液 25克
安琪酵母金装高耐糖干酵母 1克
盐 3克
黄油 20克
蜂蜜（可用白糖，水略减） 27克

80%中种土司软妹子的做法  

  1. 中种制作：
    提前将108克水加温到30-40度之间，加入酵母，放置15-20分钟．
    将面粉与液体搅拌成面团．放冰箱冷藏室17-24小时．至3-4倍大．或室温发酵．
    至里面充满蜂窝状，手指戳洞有塌陷，闻着有酸味。

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第2张

  2. 制作主面团
    提前将27克水加全蛋液加温到30-40度之间，放入酵母静置15-20分钟激活．
    撕碎中种面团，与其他除黄油、盐外所有材料一起混合．

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第3张

  3. 面团用kenwood厨师机搅拌，大概用了8-10分钟初步扩展阶段．
    放入盐、黄油，先用慢速搅拌２分钟，转至中速2分钟，再用高速1档打2-3轮1分钟，每一轮结束检验面团是否至手套膜．直至打至完全阶段．

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第4张

  4. 取出面团松弛30分钟。

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第5张

  5. 分三个小面团．滚圆．

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第6张

  6. 直接擀开成牛舌形，长宽大致与450克吐司盒盖差不多．

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第7张

  7. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第8张

  8. 再次擀开成长方形，最长在30-40cm左右，宽6-7cm．旁边小泡泡要按掉。

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第9张

  9. 翻面后卷2.5～3个圈，
    卷成面团

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第10张

  10. 收口向下，排入吐司模．
    手作拳头状压几下放入的面团．
    向盒内喷点水．以增加湿度．盖上张保鲜膜，用橡皮筋固定。
    方太烤箱开在35度(科学的温度应为38度，湿度85度)，加入一盘40-50度温水，进行最后发酵。发酵时间大约50-55分钟（手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种）。
    发至8分满取出，放微波炉继续发酵。烤箱同时预热

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第11张

  11. 烤制：
    烤箱预热180度，时间大约35分钟．
    烤前1分钟，表面刷牛奶。8分钟把面包箱转180度，16分钟盖锡纸．35分钟后取出．

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第12张

  12. 震两下脱模．然后马上倒出，侧卧凉个1小时．开撕．

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第13张

  13. 个子高16.5cm

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第14张

  14. 松、软、拉丝

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第15张

  15. 完美

    80%中种土司软妹子的做法步骤图 第16张
Tags：土司 妹子 中种
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