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80%中种简单吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.82W
80%中种简单吐司的做法步骤图

最近小区里面总有人叫我帮忙做吐司，而我有没有那么多时间等发酵，想了想，觉得这样挺好，省时间！！为自己记录一下，方便下次做
    此方子为两个450克吐司的量

用料  

中种面团
高筋面粉（新良面包粉） 400克
水/纯牛奶 220克/230克
白沙糖 80克
鲜酵母/干酵母 12克/4克
主面团
高筋面粉（新良面包粉） 100克
水/纯牛奶 40克/50克
白砂糖 20克
奶粉（纯奶可不加） 20克
鲜酵母/干酵母 3克/1克
鸡蛋 1个（约50克）
盐 6克
黄油 40克

80%中种简单吐司的做法  

  1. 中种面团提前一晚上揉成团，用保鲜袋装好，室温半小时后放冰箱冷藏发酵

  2. 中种面团撕小块和主面团除黄油和盐外的所有材料放入厨师机，揉至扩展后加黄油和盐揉至完全（我的厨师机从融合到扩展用时5分钟，加入黄油混匀后到完全阶段用了7分钟这样，速度快时间就短）

    80%中种简单吐司的做法步骤图 第2张

  3. 取出直接分割成6份，松弛10分钟后进行一次擀卷又松弛10分钟后二次擀卷入模

  4. 温度30℃湿度85%发酵至9分满，烤箱180℃烤40分钟（挪用一下我做黑麦吐司的图）

    80%中种简单吐司的做法步骤图 第3张

  5. 成品，今天做了8个🙂🙂

    80%中种简单吐司的做法步骤图 第4张

  6. 新买的海氏i7 ,记录一下温度，山形吐司，三个同时烤：上火160℃，下火160℃烤30分钟

Tags：中种 吐司 80中种简单吐司
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