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软软软的北海道中种土司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.17W
软软软的北海道中种土司的做法步骤图

这个北海道中种土司纯是我为了充分利用我的淡奶油才做，因为我真的不爱做面包！虽然我爱吃，可是做面包太麻烦了，和面、发酵、造型、二次发酵、烤……好几个小时过去了。想当初刚入烘焙坑的时候，还很年轻热血有激情，时不时的就烤到半夜，都是下了班做面包闹得！所以现在不怎么做了，不过这款北海道中种面包真的真的很软，很好吃。原方子也是咱们下厨房的，但是里面的原料都特别有零有整，比如牛奶96克，淡奶油89克，酵母1.2克，蛋白24克……等等，这谁能控制得住自己那颤抖的手啊！于是我的方子里都四舍五入了，可能味道不正宗（话说我也没吃过正宗的什么味）但是好操作啊。不过，还是在这跟原方作者道个歉先。

用料  

1.中种材料
高筋面粉 310克
淡奶油 90克
牛奶 100克
鸡蛋白 1个
黄油（室温软化） 7克
细砂糖 10克
酵母 4克
2.面包材料
细砂糖 45克
盐 2克
蛋白 1个
酵母 2克
奶粉 20克
黄油（软化） 6克

软软软的北海道中种土司的做法  

  1. 中种所有材料放面包机里，一个揉面程序（我的是15分钟），揉光滑就行，发酵一晚上，可以放冰箱里。

    软软软的北海道中种土司的做法步骤图 第2张

  2. 把2.面包材料除黄油外都放进桶里，把中种撕成小块也放进面包桶里，揉面一个程序15分钟。

    软软软的北海道中种土司的做法步骤图 第3张

  3. 放进6克软化好的黄油，再和面，直到能拉出薄膜的完全阶段。发酵10分钟。（我闻到了酒味，不知是不是中种发酵过度了）

    软软软的北海道中种土司的做法步骤图 第4张

  4. 面团排气，分成三个，面有点软，我放了薄面，揉好后盖保鲜膜醒15分钟。

    软软软的北海道中种土司的做法步骤图 第5张

  5. 面团擀开，翻面，从上往下卷好，重复两遍。原方说第二遍卷的时候最多卷两个半卷，可是，臣妾做不到啊！一擀就长了，我就试试了，看卷好几个卷能怎么样！三个面团都这么处理了。

    软软软的北海道中种土司的做法步骤图 第6张

  6. 面团放土司模里，盖保鲜膜，放烤箱，底层放一盘热水，二次发酵。

    软软软的北海道中种土司的做法步骤图 第7张

  7. 发酵到九分满，我这个全满了，忽略忽略。刷全蛋液，我这个刷的就是剩下的蛋黄液。烤箱180度预热，上下火，放在下层，35分钟，中途盖锡纸，防止上色太深。

    软软软的北海道中种土司的做法步骤图 第8张

  8. 出炉，立刻出模，掰开了，组织细腻，柔软的不像话，非常棒！

    软软软的北海道中种土司的做法步骤图 第9张
Tags：土司 软软 中种 北海道
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