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葡萄干吐司（80%中种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.45W
葡萄干吐司（80%中种）的做法步骤图

新浪微博博主@可心yk的方子

用料  

高粉(中种） 224
牛奶 150
酵母， 2.5
高粉（主面团） 56
鸡蛋 36
盐 3
糖 30
酵母 0.5
黄油 20
葡萄干 80

葡萄干吐司（80%中种）的做法  

  1. 中种材料混合一起，面包机程序32，揉5分钟

    葡萄干吐司（80%中种）的做法步骤图 第2张

  2. 室温（21度）发酵4小时左右，至约4倍大

    葡萄干吐司（80%中种）的做法步骤图 第3张

  3. 中种撕成小块，与主面团材料除黄油混合，面包机程序32，两次，第二次加入黄油

    葡萄干吐司（80%中种）的做法步骤图 第4张

  4. 葡萄干80克，切碎

    葡萄干吐司（80%中种）的做法步骤图 第5张

  5. 揉面结束后，发酵40分钟，排气，分割为3等份，静置15分钟，碾开面团，铺上葡萄干，卷起

    葡萄干吐司（80%中种）的做法步骤图 第6张

  6. 放入吐司模，温暖处发酵至9分满

    葡萄干吐司（80%中种）的做法步骤图 第7张

  7. 烤箱160度，30分钟

    葡萄干吐司（80%中种）的做法步骤图 第8张

  8. 成品14cm高，柔软

    葡萄干吐司（80%中种）的做法步骤图 第9张

  9. 表皮薄薄的，软软的，皱皱的，正如我最喜欢的那样

    葡萄干吐司（80%中种）的做法步骤图 第10张

  10. 十分好吃，拉丝，吃出了北海道吐司的感觉

    葡萄干吐司（80%中种）的做法步骤图 第11张
Tags：吐司 中种 葡萄干
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