烘焙西点初级,第三次课
用料
面团1配料 | |
高筋面粉 | 250克 |
砂糖 | 45克 |
蛋液 | 15克 |
奶粉 | 8克 |
酵母 | 5克 |
面粉改良剂 | 2克 |
水 | 125克 |
2配料 | |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
辫子包(成人学校版)的做法
将配件1的所有物料加入和面机,低速打面。打成面团后加入黄油,打发至出出啪啪声,加入盐,接着打至出手套膜即可。
23克一个面团,手揉圆,用自封袋或者湿毛巾盖一下,常温疏松。打开盖的毛巾,稍微吹一下。
擀开,翻面,下面双侧拉一下固定下面一边,自上而下卷起,共做9个
取一个小面团,搓成椭圆形,长度大概为一个虎口的长度,三根搓好后开始编辫子
编麻花:三个放平行,中间开始编,一个压一个,编好一侧后,翻过来接着编。双侧都编好后,稍微搓一下。标准为7-8个辫子。辫子包放入烤盘,共编3个,放入醒发箱,醒发40分钟
拿出,在辫子包表面刷蛋液(刷子沾蛋液,两面用盆边刮一下,正刷,反刷)。
入烤箱,上190℃,下170℃,烤15分钟。
表面金黄即可