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【70%中种】大理石豆沙吐司（面包机版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.31W
「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图

这次up拓展了中种的研究，采取了70%中种法。意思就是用70%以上的面粉等材料做中种面团，剩下的部分做主面团。款式是大理石豆沙。一层甜蜜蜜的豆沙，一层松软奶香的🍞，每一口都能吃到豆沙，好吃得停不下来。自从用了中种法之后，真得感觉面包机都重生了，有信心可以越做越好🙈

用料  

中种
高筋面粉 170克
水 90克
全蛋液 20克
酵母 2克
主面团
高筋面粉 80克
细砂糖 50克
酵母 1克
盐 3克
奶粉 20克
水 40克
黄油 20克
豆沙 150克

【70%中种】大理石豆沙吐司（面包机版）的做法  

  1. 将中种材料放进机体内，启动自动和面，默认18分钟（美的面包）。顺序:液体，粉类，酵母

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第2张

  2. 揉成团后，盖上盖子，发酵1小时（不用开启发酵菜单）。然后用保鲜膜扎紧机体，放进冰箱冷藏发酵17-24小时。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第3张

  3. 第二天取出面团，剪成小块，依次放入水，糖，面粉，奶粉，酵母。启动自动和面，默认18分钟。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第4张

  4. 准备豆沙，将豆沙放入小号保鲜袋，擀成长方形，放入冷冻室。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第5张

  5. 第一个程序结束后，再次将面团剪成小块，加入黄油和盐，启动自动和面，默认18分钟。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第6张

  6. 在搅拌过程中一定要多次查看面团状况，可以每5分钟暂停，把面团剪小块再启动，不断重复。直至揉出手套膜（面团可以拉出薄膜，不易断，破洞边缘光滑，有点黏手是正常的）
    ❗一定要揉出手套膜才行，不然后面不好整形而且容易开裂。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第7张

  7. 取出面团，在硅胶垫上撒点手粉，醒10分钟。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第8张

  8. 将面团擀成长方形，豆沙片撕掉保鲜膜，大小是面团的2/3。（我一不小心把面团擀大了点😂，变一半了）

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第9张

  9. 将没有豆沙的面团向中间折叠。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第10张

  10. 另一面也向中间折叠。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第11张

  11. 旋转90度，擀成长方形，大小略大于硅胶垫中间的圆。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第12张

  12. 重复之前的方法，左右再次折叠，旋转90度，再次擀成长方形。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第13张

  13. 再次像之前的方法折叠，翻面（折叠面朝下），不用旋转，直接擀开成长方形。尽量擀得薄厚均匀。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第14张

  14. 最上方留一横指距离（不要切断），将面团分成三条，拉开之间的距离。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第15张

  15. 编成麻花辫，编得松一点，上下两端从下方向中间捏合。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第16张

  16. 放入面包机，启动自动发酵，默认1个半小时。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第17张

  17. 等面团发酵8分满时，启动自动烘烤40分钟。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第18张

  18. 机器停止后，立刻取出晾凉。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第19张

  19. 切片啦，大理石的花纹是不是很好看啊，面包超级松软的哦。

    「70%中种」大理石豆沙吐司（面包机版）的做法步骤图 第20张

小贴士

❗一定要揉出手套膜再整形哦。
❗醒面松弛的部分不能省略，这是为了让面团恢复张力，便于之后的整形。
📌想看中种科普的可以看一下我的【100%中种】葡萄干吐司菜谱哟。

Tags：面包机 大理石 中种 豆沙 吐司
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